Risotto au potiron avec taleggio, poire et châtaignes

Citrouille : utilisation et application

Les citrouilles et les courges sont utilisées depuis plus de 10 000 ans, d'abord comme récipients pour les liquides, puis comme bols pour les aliments et les ustensiles. En Chine, par exemple, les petites citrouilles servaient de tabatières. En Argentine, elles sont encore utilisées pour boire du maté.

Les citrouilles ont souvent une couleur et une forme magnifiques, ce qui est idéal pour créer des objets décoratifs. Pensez aux lanternes Jack-o'-Lantern qui ornent les maisons à l'occasion d'Halloween ou bien aux calebasses finement travaillées et peintes au Pérou et au Mexique. En Amérique du Nord et en Nouvelle-Zélande, les peuples indigènes fabriquaient des masques avec des citrouilles, tandis qu’en Afrique, elles étaient transformées en pipes.

Les citrouilles servent également d'instruments de musique. C'est le cas des maracas d'Amérique du Sud, de la sansa-rimba d'Afrique, des tamtams et des tambours de différents peuples. Même les tout-petits s'amusent avec leur hochet en citrouille.

Devinez l’utilisation de la citrouille qui me semble la plus mignonne ? Un nichoir pour les oiseaux.

Faits amusants

• Les courges séchées étaient autrefois attachées aux voiles des moulins à vent pour réveiller le meunier lorsque le vent tombait.
• Les citrouilles allongées ont un goût encore plus sucré que les citrouilles sphériques.
• Semer les graines de citrouille 2 à 3 jours avant la pleine lune permet à la plante de mieux pousser.
• La citrouille contient des graines, c’est donc un fruit et non un légume.
• Les graines de citrouille peuvent être pressée pour produire de l’huile, à mélanger ensuite à d’autres huiles végétales, pour une utilisation à froid.
• Les citrouilles se conservent très longtemps. Les conserver dans un endroit frais et sec après la récolte et les utiliser pendant les mois d’hiver.

La citrouille dans la cuisine

Comme je vous l'ai dit, le potiron est un fruit et non un légume. Vous pouvez donc préparer des plats salés et sucrés avec le potiron, tout comme avec l'avocat.

La soupe de potiron est la préférée des jeunes et des moins jeunes, mais la purée, le chutney, le gratin et la tarte au potiron sont également très savoureux. Essayez de faire des chips avec de fines tranches de potiron ou incorporez des morceaux de potiron dans un plat au wok. Ou encore, faîtes rôtir des morceaux de potiron au four avec de l'huile d'olive et des épices. Le cumin, la noix de muscade, la cannelle, le gingembre, le piment ou le romarin sont autant de choix pour rehausser la saveur de votre plat de potiron.

Ne jamais jeter les graines de courge. D'abord retirer les fibres filandreuses et sécher les graines. Chauffer le four à 170 °C, mélanger les graines avec un filet d'huile d'olive ou de noix de coco et les étaler sur une plaque de cuisson. Les rôtir pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées, mais pas brunes.

Puis-je manger la peau de la citrouille?

Vous pouvez en principe manger la peau de la plupart des variétés de citrouille, mais certaines conviennent mieux que d'autres. En général, la peau du potiron est épaisse et dure et prend beaucoup de temps à cuire. Le meilleur choix est la peau fine de la courge musquée ou de la courge Hokkaïdo. Vous pouvez rôtir la peau séparément, ou bien la laisser avec la chair.

Recette : risotto de potiron au taleggio, à la poire et à la châtaigne.

Pour ce plat, j'utilise le petit potiron orange de Hokkaïdo, appelé potimarron en français. Sa chair jaune foncé est sucrée et a un goût proche de celui de la châtaigne. La courge Hokkaïdo se prête à toutes sortes de préparations et peut même être consommée crue. Par exemple : râpez la chair et l’assaisonner à une vinaigrette à la moutarde pour un plat surprenant.

Pour ce plat, ne vous laissez pas décourager par la longue liste d'ingrédients. Les préparations sont très simples. Il suffit de procéder étape par étape.