Préparer soi-même une délicieuse salade de chou
L'accompagnement idéal de tout barbecue ? C'est le coleslaw. La signification est dans le mot lui-même : une salade de choux. Ce plat remonte à la Hollande du XVIIIe siècle, lorsque l'invention de la mayonnaise a donné un nouveau visage à la simple salade de chou ! Bien que le mélange à l’ancienne reste l'accompagnement américain par excellence de tout barbecue, il existe aujourd'hui de nombreuses variantes de la recette, inspirées en par des ingrédients du monde entier. Et devinez quoi ? J'ai moi aussi ma propre version !
Brassica, les Romains le savaient déjà
Les Romains de l'Antiquité adoraient le chou, appelé « brassica » en latin. Il était tellement apprécié que Caton l’Ancien en a fait l'éloge dans son De Agri Cultura comme étant le légume qui surpassait tous les autres. Pline l'Ancien a également écrit sur le chou dès le premier siècle de notre ère dans son Historia Naturalis. Les Romains utilisaient le chou comme médicament et comme aliment. Le brocoli, membre de la famille des choux, était connu comme un remède préventif de désintoxication. De plus, en manger avant un grand festin était censé réduire les effets de l'alcool. Les Romains connaissaient de nombreux types de choux et avaient même mis au point leur propre recette de salade de chou avec des œufs, de l'huile, du vinaigre et des herbes. Grâce à leurs conquêtes, ils ont répandu le légume et son utilisation dans le reste de l'Europe occidentale. Au Moyen Âge, le chou est devenu un ingrédient courant dans toute l'Europe.
Une origine néerlandaise
Les premières recettes écrites de salade de choux aux Pays-Bas remontent au XVIIIe siècle. C'est également à cette époque que la mayonnaise a été inventée. Elle a complètement changé la façon de préparer la salade de choux. Les immigrants néerlandais qui se sont installés dans la future région de New York cultivaient le chou sur les rives de l'Hudson. D'autres colons se sont inspirés de la salade de choux hollandaise et ont commencé à utiliser le terme en anglais. Bien qu'il y ait eu quelques discussions sémantiques, le terme coleslaw s'est définitivement imposé.
De nombreuses façons de préparer la salade de chou
Il y a tant de façons de préparer une salade de chou ! Le chou blanc est toujours la vedette du plat, vous pouvez choisir de préparer la salade avec ou sans mayonnaise. Quelle que soit votre décision, il est bon de savoir que le coleslaw américain classique est toujours préparé avec de la mayonnaise.
Salade de chou américaine à l'ancienne
Rien ne vaut la salade de chou à l’ancienne composée traditionnellement de chou blanc, de carottes, d'oignons et de poivrons finement hachés. La sauce est une combinaison de mayonnaise, de moutarde et de crème fraîche. Vous pouvez également ajouter du chou rouge, du persil et du bacon pour donner un donner plus de goût à ce plat. Cette salade de chou crémeuse et croquante accompagne parfaitement le poulet rôti.
Salade de chou au vinaigre de cidre, la préférée du Sud
En 1839, Lettice Bryan a publié le livre de cuisine The Kentucky Housewife, un classique de la cuisine du Sud. Plus de 1 300 recettes y reflètent l'influence de la culture indigène et des immigrants européens et africains sur la cuisine régionale. Dans la recette de coleslaw de Lettice Bryan, il n'y a pas de mayonnaise. La sauce est composée de vinaigre de cidre, d'eau, de sucre et de moutarde en poudre. La sauce a fait des émules et cette façon de préparer la salade de chou est toujours très appréciée dans le sud des États-Unis. Cette recette aigre-douce est le complément idéal des viandes fumées, des ragoûts et des barbecues !
Salade de chou asiatique
Pour une touche orientale, mélanger du chou blanc et du chou rouge avec du concombre, de la mangue, des pois sugar snaps et un jeune oignon. Préparer la sauce en mélangeant du vin de riz, du jus de citron vert, du sucre de palme, de la sauce de poisson, du piment et du gingembre. Garnir la salade de chou de graines de sésame et de coriandre fraîche. A servir avec des galettes de poisson, du poisson cuit à la vapeur et du poulet.
Salade de chou tex-mex
Pour une salade de chou de style Tex-Mex, ajouter au plat différents types de poivrons, du céleri vert et du piment jalapeño. Préparer une sauce à la Lettice Bryan à base de vinaigre de cidre, d'huile, de miel, de cumin et de piment en poudre. Servir la salade de chou tex-mex avec des enchiladas et du poisson grillé.
Et ce n'est pas tout ! Voici d'autres combinaisons possibles
J'aime toujours essayer de nouvelles recettes, et la salade de chou est une excellente opportunité. N'hésitez pas à remplacer le chou blanc par d'autres types de choux, comme le chou chinois ou le chou rouge. Avez-vous pensé aux choux de Bruxelles ? C'est une excellente option ! Il suffit de les émincer finement à la mandoline et vous serez surpris par leur incroyable saveur. Vous pouvez même ajouter de la laitue à votre salade de chou pour une touche de fraîcheur. La laitue « little gem » et la chicorée frisée sont d'excellents choix pour une salade de chou savoureuse !
Les fruits se marient également très bien avec la salade de chou : les pommes et les poires, de façon évidente, mais aussi, pourquoi pas, les pêches et les raisins.
Les noix et les fruits secs font de votre salade de chou un plat plus sophistiqué. La combinaison de pommes et de noix de pécan est un classique américain. Mais si vous préparez une salade de chou asiatique, les cacahuètes grillées sont une excellente option.
Vous pouvez choisir parmi une infinité de combinaisons d'épices et d'herbes fraîches pour accompagner la salade de chou. La coriandre se marie bien avec le cumin et le piment en poudre. Les graines de fenouil et de coriandre, avec un peu de curry en poudre, donnent à la salade de chou une touche indienne. L'aneth, les graines de moutarde et la poudre d'oignon évoquent quant à eux les saveurs de la cuisine scandinave.
Conseils pour préparer la salade de chou la plus savoureuse qui soit !
La salade de chou est assez facile à préparer, mais pour obtenir un bon résultat, il est important de faire attention à quelques points.
- Couper les légumes suffisamment petits, sinon la salade sera trop dure et difficile à mâcher.
- N'utiliser qu'une petite quantité de sauce, pour ne pas laisser les légumes nager dans la sauce.
- Ne pas mélanger les légumes à la sauce trop longtemps à l'avance, sinon, ils perdront leur croquant.
Il est temps de cuisiner !
Recette pour une délicieuse salade de chou
Cette recette permet de préparer suffisamment de salade de chou pour 6 personnes.
Ingrédients :
Pour la salade de chou :
- 200 g de chou blanc
- 50 g de chou rouge
- 100 g de carottes
- ½ poivron vert
- ½ pomme Granny Smith croquante
- 1 branche de céleri vert
- ½ oignon rouge
- 1 piment jalapeño
Pour la vinaigrette :
- 75 ml de mayonnaise
- 30 ml de vinaigre de riz
- jus de ½ citron
- 1 cuillère à soupe de miel ou de sirop d'agave
- 1 cuillère à café de moutarde
- ¼ de cuillère à café de paprika fumé pimentón de la Vera
- poivre et sel de mer selon le goût
Pour la finition :
- 2 cuillères à soupe de ciboulette hachée
- 2 cuillères à soupe de pignons de pin grillés
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Étape 1 : Préparation des légumes
Couper très finement le chou blanc et le chou rouge. Couper ensuite les carottes, le poivron et la pomme en julienne. Éliminer les fils du céleri à l'aide d'un économe et couper la tige en fines tranches. Couper l'oignon en fines rondelles à l'aide d’une mandoline. Hacher finement le piment jalapeño. Ajouter tous les ingrédients et bien mélanger.
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Étape 2 : Préparation de la vinaigrette
Mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette et assaisonner de sel et de poivre.
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Étape 3 : Finition
Verser la sauce sur les légumes et bien mélanger. Au moment de servir, parsemer la salade de chou de ciboulette et de pignons de pin.
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