Pastel de nata, une petite tarte à la crème portugaise
Je ne suis pas vraiment amatrice de sucreries, mais lors de notre dîner au Bar Douro de Londres, j'ai tout de même été tentée. Le coupable : le pastel de nata, une tartelette à la crème pâtissière portugaise, petite mais ô combien délicieuse.
Qu'est-ce que le pastel de nata?
Le pastel de nata trouve ses origines à Lisbonne. Cette petite gâterie que l'on termine en deux bouchées seulement nous procure un sentiment de bonheur et d'indulgence. Pas de culpabilité du tout ! C'est aussi un dessert incroyablement simple ! Le pastel de nata se compose d'une base de pâte feuilletée croustillante, remplie d'une crème pâtissière crémeuse avec un soupçon de cannelle. Le pastel est particulièrement délicieux peu de temps après être sorti du four.
Pastel ou pastéis?
Les deux ! On mange 1 pastel mais on fait cuire plusieurs pastéis. Nata, quant à lui, signifie crème.
Recette des pastéis de nata
Cette recette permet de réaliser 12 à 18 pastéis de nata. Le nombre dépend de la taille du moule.
Ingrédients
Voici votre liste de courses :
- 40 g de farine ou 2 cuillères à soupe de fécule de maïs (sans gluten)
- 150 g de sucre
- 5 jaunes d'œuf
- 500 ml de lait
- ½ citron, juste le zeste
- ½ bâton de cannelle
- 2 feuilles de pâte feuilletée de qualité, 300 g chacune
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Étape 1 : un four à la température idéale
Préchauffer le four à 250°C. La pâte feuilletée ne deviendra dorée et croustillante qu'à une température élevée. Le four ne va que jusqu'à 225°C ? Régler alors sur gril à température la plus élevée.
Les pastéis ne doivent pas être cuits trop longtemps. Sinon, la crème aux œufs risque de cailler à cause de la chaleur. C'est tout un art que d'obtenir une croûte croustillante avec une crème onctueuse. En outre, si vous parvenez à obtenir les taches sombres typiques sur les pastéis, vous êtes un véritable expert !
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Étape 2 : préparer le remplissage
Dans un saladier, mélanger la farine et le sucre. Dans un autre saladier, battre jaunes d'œufs. Les blancs d’œuf peuvent être réservés à d’autres fins. Porter le lait à ébullition avec le zeste de citron et le bâton de cannelle.
Ensuite, verser le lait à travers une passoire et dans le mélange de farine. Fouetter bien et éviter de faire des grumeaux. S'assurer que le sucre a complètement fondu.
À l'aide d'une louche, verser une partie du mélange chaud dans les jaunes d'œufs. Bien battre. Verser le reste du liquide sur le mélange d'œufs et bien mélanger le tout. La crème aux œufs obtenue et fine mais n'a pas besoin d'être épaissie. Elle épaissira lors de la cuisson des pastéis au four.
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Étape 3 : préparer la pâte feuilletée
La qualité de la pâte feuilletée détermine le résultat final. Elle peut être faite maison lorsqu’on a beaucoup d’expérience, sinon simplement achetée et prête à l’emploi au supermarché.
Pour une feuilletée, se rendre dans les magasins bio ou spécialisés.
Placer les deux feuilles de pâte feuilletée l'une sur l'autre et les rouler comme un saucisson. Les Couper en 12 morceaux égaux d'environ 3 cm. En cas d’utilisation de petits moules, couper alors le rouleau de pâte feuilletée en morceaux plus étroits.
Prendre un moule à muffins et enfoncer un morceau de pâte feuilletée dans chaque cavité. Travailler du centre vers le haut. De cette façon, la pâte restera fine et dépassera juste du bord. Mouiller un peu ses doigts pour qu'ils ne collent pas à la pâte.
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Étape 4 : cuisson des pastéis
Remplir les moules de pâte feuilletée avec la crème aux œufs jusqu’à 1 cm du bord.
Cuire les pastéis pendant environ 12 à 15 minutes dans le four chaud. Démouler les tartelettes et les laisser refroidir sur une grille.
![SG 32 pastel de nata]()
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Étape 5 : servir et festoyer
Un pastel de nata (ou deux) se déguste chaud ou froid, mais cette pâtisserie est meilleure lorsqu'elle est encore tiède. Saupoudrer de cannelle en poudre ou de sucre en poudre, ou d'un mélange des deux
