Moules à la citronnelle et au lait de coco
Comme moi, vous aimez les bons fruits de mer ? Dans ce cas, je vous recommande vivement de visiter les Cornouailles, dans le sud de l'Angleterre. Didier et moi avons mangé des moules locales à l'asiatique au pub The Portreath Arms. Elles étaient tout simplement délicieuses ! Le chef a fait cuire les moules à la vapeur dans un bouillon parfumé et aromatique de curry thaïlandais, de gingembre, de lait de coco et de légumes asiatiques. Ce plat épicé est resté gravé dans ma mémoire et m'a incité à en faire ma propre version. Mais avant de partager ma recette avec vous, laissez-moi vous parler de la citronnelle.
Cuisiner avec de la citronnelle
La citronnelle est une herbe herbacée à l'arôme frais. On ne peut l'imaginer que dans la cuisine de l'Asie du Sud-Est, où elle entre dans la composition de toutes sortes de plats. Mais la citronnelle devient également de plus en plus populaire dans la cuisine occidentale et c'est une bonne nouvelle.
Qu'est-ce que la citronnelle ?
La citronnelle est une herbe tropicale originaire d'Inde et d'Asie du Sud-Est, mais elle pousse aujourd'hui dans toutes les régions tropicales et subtropicales du monde. Elle ressemble un peu à un jeune oignon, avec un bulbe pâle en dessous, mais avec une tige ligneuse - et vous pouvez en fait utiliser presque tout ce qu'elle contient. La partie blanche de la tige est comestible et la partie supérieure fibreuse sert à aromatiser un liquide.
Quel est le goût de la citronnelle ?
La citronnelle est très aromatique, avec une saveur et un parfum de citron très frais, mais sans l'aigreur du citron. En outre, la citronnelle possède des notes de menthe, de gingembre et de géranium, ce qui en fait un véritable régal pour les sens.
La citronnelle dans la cuisine
La citronnelle est une herbe très polyvalente que vous pouvez utiliser dans toutes sortes de plats. Hachez finement la partie blanche ou réduisez-la en purée. Elle est idéale pour les salades, les sauces, les marinades et les currys. La partie supérieure dure peut être cuite dans les soupes et les ragoûts. La citronnelle est également très savoureuse dans les plats sucrés, tels que la panna cotta, la crème brûlée et la crème glacée. Personnellement, j'aime préparer un délicieux riz au lait de coco et à la citronnelle. Accompagné d'une purée de mangue, c'est un dessert divin. Vous pouvez également préparer un thé sain à la citronnelle, idéal pour se détendre et se relaxer.
Cuisiner la citronnelle
De quoi avez-vous besoin pour cuisiner la citronnelle ? Tout d'abord, vous avez besoin d'une planche à découper et d'un grand couteau bien aiguisé. Il peut être également utile de disposer d'un mortier et d'un pilon ou d'un mélangeur d'épices.
- Commencer par retirer la couche extérieure de la tige de citronnelle, pour découvrir les couches inférieures, un peu plus tendres.
- Couper la partie inférieure dure de la tige.
- Couper la tige en deux exactement à l'endroit où la partie pâle devient verdâtre.
- Ensuite, selon le besoin, trancher finement, hacher, râper, mixer ou écraser la partie pâle.
- Briser les fibres avec la partie supérieure de votre couteau de chef ou un attendrisseur de viande pour libérer les arômes de la partie verte et dure. Ou alors plier la tige plusieurs fois.
Combinaison de saveurs
La citronnelle et la noix de coco forment un duo parfait. Vous trouverez cette combinaison dans les currys et les soupes, avec du poisson et du poulet. La citronnelle se marie également bien avec d'autres saveurs d'agrumes. Pensez au gingembre, au galanga, aux feuilles de citron vert, aux piments, à l'anis étoilé et au poivre, ainsi qu'aux herbes fraîches telles que la coriandre, le basilic thaï, le persil, le romarin et la menthe.
Acheter de la citronnelle
Vous pouvez acheter la citronnelle fraîche dans les supermarchés asiatiques, mais on la trouve aussi de plus en plus souvent dans les supermarchés ordinaires et les magasins spécialisés. Choisissez des tiges bien vertes au sommet et non desséchées. Vous pouvez également trouver de la citronnelle séchée et hachée ou réduite en poudre au rayon des épices des supermarchés.
Au secours, je ne trouve pas de citronnelle fraîche !
Si vous ne trouvez pas de citronnelle fraîche, utilisez de la citronnelle séchée ou moulue. L'arôme est moins intense, mais c'est une bonne alternative. Une cuillère à café de poudre de citronnelle équivaut à 1 tige. Vous pouvez également ajouter quelques gouttes d'huile essentielle de citronnelle. La saveur est parfaite, mais attention à ne pas en mettre trop car elle est assez forte. Vous pouvez également ajouter des zestes de citron ou de citron vert, du gingembre, de la coriandre ou des feuilles de citron vert kaffir finement hachés.
Conservation de la citronnelle
La citronnelle fraîche se conserve très facilement au réfrigérateur. Il suffit d'envelopper les tiges dans un film ou un récipient en plastique et elles se conserveront pendant deux à trois semaines.
Vous pouvez conserver la partie blanche molle entière, hachée ou en purée au congélateur pendant environ trois mois.
La citronnelle est bonne pour la santé
La citronnelle n'est pas seulement délicieuse à cuisiner, elle est aussi bonne pour la santé ! Elle contient beaucoup d'antioxydants et est un excellent anti-inflammatoire. Elle combat également les champignons, les bactéries et les virus. Diffuser quelques gouttes d'huile essentielle de citronnelle permet d'assainir et de purifier l'air de la maison. La citronnelle soulage également les maux d'estomac, soigne la peau et est même utilisée en Afrique pour traiter certaines affections cardiaques. Enfin, les bougies et la lotion corporelle à base de citronnelle sont d'excellents répulsifs contre les moustiques et autres insectes piqueurs.
Recette : Moules à la citronnelle et au lait de coco
Ingrediënten voor 2 personen:
- 1 eetlepel kokosolie
- 1 sjalot
- 1 teentje look
- 1 stengel citroengras
- 1 eetlepel geraspte gember
- 2 à 3 chilipepers
- 500 ml kippenbouillon
- 1 eetlepel palmsuiker
- 1 blik kokosmelk
- 4 kaffirlimoenblaadjes
- 6 takjes koriander
- 2 eetlepels limoensap
- 1 eetlepel vissaus
- 1 rode paprika
- 2 baby bok choy
- 4 takjes Thaise basilicum
- 1 kg jumbo mosselen
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De kruiden en de groenten
Hak de sjalot, de knoflook en het witte gedeelte van de citroengrasstengel fijn. Snijd de chilipepers in dunne ringen. Haal de blaadjes van de koriander- en basilicum stengels. Bewaar de koriandersteeltjes voor de kokosbouillon.
Rooster de rode paprika boven een vlam tot de schil zwartgeblakerd is. Wikkel in aluminiumfolie en laat afkoelen. Verwijder de schil van de paprika, haal de zaadjes eruit en snijd het vruchtvlees in dunne repen.
Snijd de baby bok choy diagonaal in brede stukken.
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De kokosbouillon
Verhit de kokosolie in een grote pot. Voeg de sjalot toe en laat deze zweten zonder te kleuren. Voeg dan de knoflook, citroengras, gember en de helft van de chilipepers toe en laat een paar minuten stoven.
Giet de kippenbouillon erbij samen met de suiker en laat de vloeistof met een derde inkoken.
Voeg dan de kokosmelk, kaffirlimoenblaadjes en koriandersteeltjes toe. Laat 10 minuten sudderen en inkoken.
Giet de kokosbouillon door een zeef. Voeg het citroensap en de vissaus toe en proef om de smaak te controleren. Als je vindt dat er niet genoeg zout in zit, voeg dan wat meer vissaus toe. Voeg tot slot de paprika, bok choy en de rest van de chilipepers toe en laat de kokosbouillon met de groenten zachtjes sudderen.
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De mosselen
Neem intussen een kom met een deksel. Doe hierin de mosselen. Stoom ze op hoog vuur, schud de pan een paar keer, en verwijder de mosselen die niet open zijn gegaan. Schep de mosselen met een schuimspaan in de hete kokosbouillon. Voeg twee pollepels mosselsap toe, samen met de koriander- en basilicumblaadjes. Meng goed en serveer met knapperig zuurdesem of stokbrood.
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