Mojo, la sauce traditionnelle des îles Canaries
Le mojo, sauce traditionnelle des îles Canaries, est sur toutes les tables et se décline en différentes couleurs et saveurs. Le mojo rouge et le mojo vert sont les plus connus, mais il en existe de nombreuses autres versions. Une chose est sûre, une fois que l'on a goûté au mojo, on ne peut plus s'en passer.
Mojo
Le mojo est le nom utilisé pour regrouper une gamme de sauces froides que l'on peut déguster avec toutes sortes de plats dans les îles Canaries. Cette nomination d'origine portugaise signifie sauce. Chaque famille a sa propre recette, mais les ingrédients sont généralement les mêmes. Les mojos sont consommés à tout moment de la journée et avec n'importe quel type de plat.
Mojo rojo
Le mojo rojo ou mojo rouge est la sauce la plus populaire des îles Canaries. Elle est préparée avec des piments rouges frais ou séchés, de l'ail, du vinaigre et de l'huile. Elle contient une saveur intense qui se consomme principalement avec des plats de viande et des papas arrugadas (bouton).
Mojo picón
Il est possible d'épicer le mojo rouge en y ajoutant des piments forts. La sauce est alors appelée mojo picón. Elle est généralement consommée avec de la viande rôtie et des calamars.
Mojo verde
Le mojo verde ou mojo vert est une sauce rafraîchissante à la saveur unique. Elle est composée de piments verts frais, de coriandre, d'ail, de vinaigre et d'huile. On peut parfois ajouter du persil à la coriandre, voire même entièrement la remplacer par du persil. Le mojo verde permet de nombreuses utilisations, il est le plus souvent servi avec du poisson et des légumes.
Autres mojos
La gamme des mojos typiques des îles Canaries ne s'arrête pas là. Il existe également des mojos au fromage, aux amandes, aux tomates et même au safran ou au cumin. Ils ne sont pas aussi répandus que les mojos rouges et verts, mais chacun d'entre eux apporte une saveur particulière au plat qu’il accompagne.
Recettes
Il n'existe pas de recette exacte pour les différents mojos canariens. J'ai essayé différentes versions du mojo rojo et verde, certaines plus délicieuses que d'autres. Utilisez les recettes comme base et laissez libre cours à votre créativité. Les mojos sont traditionnellement préparés à l'aide d'un mortier et d'un pilon, mais un mixeur à main ou un blender font tout aussi bien l'affaire.
Vous pouvez conserver le mojo rojo et le mojo verde dans un bocal fermé au réfrigérateur jusqu’à une semaine.
Ingrédients pour le mojo rojo:
- 3 poivrons rouges frais ou séchés
- 3 gousses d'ail
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- 1 cuillère à café de pimentón de la Vera
- 50 ml de vinaigre de vin blanc
- 150 ml d'huile d'olive
- sel
Ingrédients pour le mojo verde:
- 1 poivron vert pointu
- 1 bouquet de coriandre fraîche
- 3 gousses d'ail
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- 50 ml de vinaigre de vin blanc
- 150 ml d'huile d'olive
- sel
- 1 piment vert (facultatif)
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Préparation du mojo rojo :
Rôtir les poivrons frais jusqu'à ce qu'ils noircissent et les laisser refroidir. Enlever la peau et les graines. Pour des poivrons séchés, les faire tremper dans de l'eau bouillante pendant 15 minutes avant de retirer les graines. Couper les poivrons en gros morceaux.
Éplucher et hacher finement les gousses d'ail.
Mettre les poivrons, l'ail, le cumin et le pimentón dans un mortier et piler les ingrédients pour obtenir une pâte fine. Il est possible d’utiliser un mixeur. Ajouter progressivement l'huile et le vinaigre. Mélanger jusqu'à obtention d'une pâte homogène et assaisonner de sel.
Pour le mojo picón, ajouter 1 piment à la préparation.
![SG Mojo Rojo Verde 10]()
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Préparation du mojo verde :
Retirer les graines et les pépins du piment pointu et le hacher grossièrement. Faire de même avec le piment vert, si vous l'utilisez.
Hacher grossièrement la coriandre. Éplucher et hacher finement les gousses d'ail.
Mettre le poivre vert, le piment, la coriandre, l'ail et le cumin dans un mortier et piler les ingrédients pour obtenir une pâte fine. Il est possible d’utiliser un mixeur. Ajouter progressivement l'huile et le vinaigre. Mélanger jusqu'à obtention d'une pâte homogène et assaisonner de sel.
![SG Mojo Rojo Verde 8]()
