Les saveurs de la cuisine thaïlandaise
Mystérieuse, avec des montagnes densément boisées dans le nord, des tribus vivant encore selon des méthodes traditionnelles, des plages d'une beauté à couper le souffle dans le sud et une capitale animée : voici la Thaïlande, un pays si diversifié, si merveilleux. Laissez-vous transporter dans ce magnifique pays et faites entrer dans votre assiette les saveurs étonnantes de la cuisine thaïlandaise.
Lorsque je voyage, j'essaie d'en apprendre le plus possible sur la gastronomie locale. Le meilleur moyen d'y parvenir ? Se perdre dans les marchés locaux. C'est un régal pour les yeux. Goûtez à la cuisine de rue et découvrez des ingrédients que vous n'avez jamais vus auparavant. Vous voulez découvrir les meilleurs étals et tout savoir sur les épices et les produits ? Alors, partez avec un guide.
Une autre façon de découvrir la cuisine d'un pays ? Suivre un cours de cuisine ! Lors de mon séjour dans l'exotique Thaïlande, le chef de l'hôtel m'a invitée à mettre la main à la pâte. La plage d'un blanc nacré m'attirait, mais je me suis laissé tenter par les piments, la citronnelle, les currys thaïlandais et les nouilles de riz.
La cuisine thaïlandaise est inoubliable
Et j'ai eu l'occasion d'en faire l'expérience. La cuisine thaïlandaise est connue pour ses saveurs piquantes et épicées, d'une part, et pour l'équilibre parfait entre toutes les saveurs, d'autre part. Les herbes et les épices exotiques sont abondamment utilisées dans les soupes, les salades, les currys et les plats de nouilles. Cependant, les saveurs et les ingrédients varient d'une région à l'autre. Au cours d'un voyage en Thaïlande, vous goûterez à de nombreux plats locaux, préparés avec les ingrédients que la nature offre.
Influences internationales dans les plats thaïlandais
Nous devons également cette riche palette de saveurs aux influences culinaires de l'Europe, de la Chine et de l'Inde. La cuisine thaïlandaise sait parfaitement intégrer ces différents styles de cuisine dans ses propres plats. Le résultat : une identité culinaire unique.
Un équilibre entre les 5 saveurs
Comme indiqué plus haut, la cuisine thaïlandaise équilibre toujours les cinq saveurs : salé, sucré, amer, épicé et acide.
Sel
Si, dans la cuisine occidentale, nous assaisonnons souvent nos plats avec du sel de mer, ce n'est pas le cas en Thaïlande. Le goût salé des plats thaïlandais provient de la sauce de poisson, de la pâte de crevettes, de la sauce d'huître ou de la sauce de soja.
Aigre
Si vous cuisinez régulièrement des plats asiatiques, vous avez certainement une bouteille de vinaigre de riz dans votre placard. Le vinaigre de riz, tout comme le jus de citron vert et la pâte de tamarin, donne ce goût aigre et frais.
Doux
Un plat sucré typique de la Thaïlande ? Le pad thaï ! En Thaïlande, ce n’est pas le on n'utilise sucre cristallisé qui est utilisé comme chez nous mais la pâte de sucre de palme. Cette pâte a une saveur plus profonde et moins sucrée que son homologue occidental cristallisé. Soyez prudent si vous ajoutez du sucre cristallisé à un plat thaïlandais authentique. Le goût peut changer du tout au tout. Je recommande de réduire la quantité de sucre d’un tiers.
Amer
Le goût amer de la cuisine thaïlandaise est toujours d'origine végétale. Il provient du melon amer ou de l'aubergine.
Piquant
Enfin, la saveur épicée ! Elle provient bien sûr des piments, appelés prik en thaïlandais. Les piments rouges sont plus épicés que les verts. Plus le piment est petit, plus il est épicé. Il existe également des versions séchées et moulues des piments rouges. Une graine de piment séchée met immédiatement le feu à la bouche. Mais le plus piquant de tous est le piment oiseau.
Dans les salades ou les plats crus, utilisez des piments frais, coupés en fines tranches. Les piments séchés sont surtout utilisés dans les plats régionaux épicés.
Envie d'une salade épicée ? Découvrez ma recette de salade de bœuf thaïlandaise.
Citronnelle
La citronnelle est présente dans presque tous les plats thaïlandais. Il s'agit d'une tige blanche ou jaune, dure, fibreuse et à la saveur légèrement citronnée. N'utilisez que la partie pâle dans les préparations. Vous pouvez congeler le reste sans problème pour une utilisation ultérieure, par exemple pour parfumer un bouillon. La citronnelle est également bonne pour la santé. Il est dit qu'un thé à base de citronnelle puisse soulager en cas de rhume.
Vous commencez à utiliser la citronnelle ? Détachez d'abord les fibres à l'aide d'un petit attendrisseur de viande. Il sera beaucoup plus facile de hacher la tige et cela aidera à libérer l'arôme.
Purée de tamarin
La pâte de tamarin est un ingrédient indispensable de la cuisine asiatique. Le tamarin est un arbre tropical originaire d'Afrique, que l'on trouve aujourd'hui dans toute l'Asie. Les fruits ressemblent à de longues gousses remplies de graines qui sont transformées en pâte. La pâte a un goût aigre-frais unique.
Dans la cuisine thaïlandaise, la pâte de tamarin est utilisée de diverses manières : dans les sauces, les chutneys, les desserts et même les boissons. Vous pouvez vous en procurer en ligne et dans les supermarchés asiatiques. Si nécessaire, vous pouvez remplacer le tamarin par du jus de citron vert ou un mélange à parts égales de vinaigre et de sucre.
Cuisiner avec du lait de coco
Il existe de nombreux types de lait de coco sur le marché. Certains sont chargés de conservateurs et d'émulsifiants, ce qui n'est vraiment pas souhaitable. La règle est la suivante : moins il y a d'ingrédients, meilleur est le lait de coco. Dans le meilleur des cas, le lait proposé comprend uniquement du lait de coco, de l'eau et de l'acide citrique.
En outre, le pourcentage de noix de coco est également important. Pour un curry crémeux, il faut au moins 40 % de noix de coco. Si vous utilisez du lait de coco moins gras, votre curry ressemblera davantage à une soupe.
Un conseil : ne secouez pas la boîte de lait de coco avant de l'ouvrir. Au sommet se trouve la crème de coco dont vous avez besoin pour votre curry. Utilisez d'abord cette partie solide, puis ajoutez la partie aqueuse pour éclaircir votre curry.
Ingrediënten tagliata met jeneverbes voor 4 personen
- 600 g rundshaas
- ½ ui
- 1 teentje look
- 1 eetlepel olijfolie
- 1 laurierblad
- 20 jeneverbessen voor de saus en 10 voor de afwerking
- Zeste van een halve onbespoten citroen
- 200 ml stevige rode wijn
- 400 ml rundsfond
- 1 koffielepel honing
- ½ koffielepel zout
- ¼ koffielepel versgemalen zwarte peper
- 1,5 eetlepels rouxkorrels
- 2 nootjes boter
-
De saus
Begin bij de saus. Eerst kneus je de 20 jeneverbessen zachtjes in een vijzel. Zo komt het houtachtige aroma vrij. Hak daarna de ui en look fijn.
Vervolgens verwarm je de olie in een sauskom. Fruit de ui en look tot ze zacht zijn. Daarna blus je met de wijn en voeg je er de laurier, jeneverbessen en citroenzeste bij. Laat tot de helft inkoken. Giet er nu nog de rundsfond bij, en laat nog even verder inkoken.
Wanneer de kooktijd erop zit, giet je de saus door een fijne zeef. Breng op smaak met peper en zout. Vervolgens doe je de rouxkorrels erbij om de saus meer te binden. Om de jeneverbessaus te doen glanzen, klop je de boter eronder.
Neem de saus van het vuur en roer er de honing onder. Voeg ook de overige jeneverbessen toe.