Lasagnes au ragoût de bœuf et au pangrattato

Le ragoût de bœuf est un plat consommé dans de nombreuses cultures depuis des siècles, chaque pays ou région y apportant sa propre touche. En Italie, le populaire ragoût à la bolognaise est généralement servi avec des pâtes, tandis qu'en France, le traditionnel bœuf bourguignon est célèbre pour sa cuisson au vin rouge. En Belgique, une variante du plat, le Gentse stoverij, est préparée avec de la bière locale et de la moutarde, ajoutant une spécialité locale à un repas déjà délicieux. En Andalousie, le rabo de toro (ragoût de queue de bœuf) est connu pour sa saveur riche et profonde. Et puis il y a l'Angleterre, où j'ai dégusté un délicieux chausson salé façon Cornouailles avec du bœuf braisé, des pommes de terre et des navets. Tous ces plats ont un point commun : une viande de bœuf cuite lentement, très tendre et à la saveur pleine et délicieuse.

Mes voyages m'ont inspirée pour créer ma propre version du ragoût de bœuf, servi avec des feuilles de lasagne - une idée que j'ai reprise à l'Armani Caffé de Milan. Dans ces lasagnes, je combine le goût savoureux du bœuf braisé avec la texture croquante du pangrattato (chapelure grillée) pour créer un plat délicieux et élégant.

Lasagne Beefragout 588

D'où vient le mot ragout?

Le mot "ragout" a été adopté dans de nombreuses langues. Par exemple, vous trouverez "ragout" en français, en anglais, en néerlandais, en allemand et en portugais. En Espagne et en Italie, on parle de "ragú" ou de "ragù". L'origine du mot vient du verbe français ragoûter, que l'on peut traduire par "ouvrir l'appétit".

Ragoût sous toutes ses formes

Le ragoût était traditionnellement préparé avec des restes de viande, de poisson ou de volaille mijotés dans une sauce riche. Aujourd'hui, le ragoût est préparé avec de beaux morceaux de viande et est devenu une véritable spécialité. Voici quelques types de ragouts populaires :

  • Ragoût de bœuf : des morceaux de bœuf sont mijotés dans une sauce riche, souvent à base de vin ou de bière. Le bœuf bourguignon, le ragoût gantois et le ragù italien en sont des exemples.
  • Ragoût de poulet : le ragoût de poulet est généralement servi avec une béchamel dans une tourte en pâte. Nous connaissons ce plat comme un apéritif royal.
  • Ragoût de veau : ici, le veau est associé à des champignons et à une sauce à la crème, la blanquette de veau typique.
  • Ragoût de poisson : différents types de poissons et de fruits de mer sont généralement servis dans une sauce crémeuse et gratinés au four.
  • Ragoût d'agneau : un plat très apprécié au Moyen-Orient, préparé avec un mélange d'épices et servi avec du riz ou du couscous.
  • Ragoût de légumes : une version végétarienne que vous pouvez préparer avec toutes sortes de légumes de saison. Les carottes, les champignons, les petits pois et le chou-fleur sont des choix courants.
  • Ragoût de gibier : La saison de la chasse est le moment idéal pour préparer un ragoût de sanglier ou de chevreuil. Ce plat est préparé avec une sauce concentrée à base de fond de gibier et de vin.

Le ragoût se sert de nombreuses façons : avec des pommes de terre, du riz, de la polenta, des pâtes ou encore un gratin. Si vous laissez le ragoût s'épaissir, vous pouvez en faire de délicieuses croquettes ou l'utiliser comme garniture salée pour des tartes.

Lasagne Beefragout 609

Recette : lasagnes au ragoût de bœuf et au pangrattato

Lasagne Beefragout 626

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1 kg de ragoût de bœuf
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 oignon
  • 2 gousses d'ail
  • 1 carotte
  • 1 branche de céleri
  • quelques brins de thym
  • 1 branche de romarin
  • 1 feuille de laurier
  • 1 cuillère à soupe de purée de tomates
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de xérès
  • 150 ml de vin rouge
  • 250 ml de passata de tomates
  • 500 ml de bouillon de bœuf
  • poivre et sel
  • 8 feuilles de lasagnes fraîches

Pour la finition :

  • 50 g de parmesan moulu
  • 4 tranches de pain rassis
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 gousse d'ail
  • ¼ de cuillère à café de piment
  • poivre et sel
  • quelques feuilles de basilic

  1. Étape 1 : Préparation

    Couper la viande en morceaux et l'assaisonner de sel et de poivre. Hacher finement l'oignon et l'ail. Couper la carotte et le céleri en petits morceaux. Attacher les branches de thym, de romarin et de laurier avec un morceau de ficelle de cuisine pour former un bouquet garni.

  2. Étape 2 : Préparation du ragoût de bœuf

    Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle et y faire dorer les morceaux de viande de tous les côtés. Retirer la viande de la poêle. Ajouter l'oignon et le faire revenir pendant 5 minutes jusqu'à ce qu’il soit translucide. Ajouter l'ail, la carotte, le céleri et le bouquet garni. Laisser cuire quelques minutes, puis ajouter la purée de tomates. Laisser cuire encore 2 minutes en remuant constamment. Déglacer avec le vinaigre de xérès. Ajouter maintenant le vin rouge dans la poêle et faire réduire de moitié. Ajouter la viande, la passata et le bouillon. Porter à ébullition et laisser mijoter pendant 2 heures. Ajouter un peu de bouillon ou d'eau si le ragoût devient trop sec.

    Retirer la viande de la poêle dès qu'elle est tendre. Retirer le bouquet garni. Mettre la sauce dans un mixeur et la mixer jusqu'à ce qu'elle soit lisse. Ajouter les morceaux de viande à la sauce et remuer délicatement.

  3. Étape 3 : Préparation du pangrattato

    Couper les croûtes des tranches de pain. Réduire le pain en chapelure grossière dans un mixeur et le mélanger à l'huile d'olive, à l'ail pressé, au piment, au poivre et au sel. Faire frire la chapelure dans une poêle jusqu'à ce qu'elle soit dorée, environ 5 minutes, et l'égoutter sur du papier absorbant.

  4. Étape 4 : Cuisson des biscuits au parmesan

    Préchauffer le four à 200°C. Recouvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé et diviser le parmesan en rondelles d'environ 6 cm de diamètre. Faire cuire au four pendant 7 à 8 minutes jusqu'à ce que le fromage ait fondu et que les bords des biscuits soient dorés. Les retirer du four et les laisser refroidir.

  5. Étape 5 : Cuisson des pâtes

    Porter à ébullition une grande casserole d'eau salée et y faire cuire les feuilles de lasagnes al dente. Avec des pâtes fraîches, cela ne prend que trois minutes environ. Les retirer délicatement de l'eau et les égoutter sur du papier absorbant. Badigeonner les feuilles de lasagnes avec un peu d'huile d'olive.

  6. Étape 6 : Servir

    Placer une feuille de lasagne dans chaque assiette et déposer une cuillerée de ragoût sur le dessus. Recouvrir d'une deuxième feuille de lasagne et d'une autre cuillerée de ragoût. Saupoudrer de pangrattato, recouvrir d'un biscuit de parmesan et terminer par quelques feuilles de basilic. Une salade verte et un verre de Chianti Classico transforment ce plat simple en un véritable festin.

    Lasagne Beefragout 605

Vous cherchez un plat de pâtes plus léger ? Laissez-vous surprendre par l'association fraîche du céleri et des moules.

Pâtes au pesto de céleri et moules

Ce site web utilise des cookies à des fins analytiques
Privacy & cookie policy