La tortilla, le plat espagnol le plus traditionnel
La tortilla espagnole est sans aucun doute le plat le plus emblématique de la cuisine espagnole. Préparée avec des pommes de terre et des œufs, la tortilla est populaire dans toute l'Espagne et a été élue à maintes reprises comme la tapa la plus appréciée dans les bars et restaurants. Vous pouvez manger de la tortilla à tout moment de la journée, comme en-cas ou comme repas léger, chaud ou froid. Le mieux à propos de la tortilla espagnole, c'est qu'il n'y a pas une seule bonne façon de la préparer. C'est l'un de ces plats qui a autant de recettes qu'il y a de cuisiniers. Plusieurs facteurs, comme la taille de la poêle, le type de pommes de terre et les préférences personnelles peuvent influencer le résultat. Une chose est sûre : plus vous faites de la tortilla, meilleur est le résultat.
D'où vient la tortilla espagnole ?
Selon une étude récente, la tortilla espagnole a été mentionnée pour la première fois à Villanueva de la Serena, une municipalité de la région d'Estrémadure. L'invention est attribuée à Joseph de Tena Godoy et au marquis de Robledo. Pendant la famine qui régnait à la fin du 18e siècle, ils ont cherché un moyen simple et bon marché de nourrir la population pauvre.
Quelques ingrédients de base
Vous n’avez besoin que d'une poignée d'ingrédients de tous les jours pour préparer ce délicieux plat dont tout le monde raffole. Des pommes de terre fermes, des œufs frais, de l'huile d'olive et du sel - c'est tout !
Avec ou sans oignons
L'Espagne est une terre de contrastes et la tortilla ne fait pas exception. Certaines personnes aiment manger leur tortilla avec des oignons, d'autres la préfèrent sans. La version sans oignon est la version authentique, mais l'ajout d'oignons doux et sucrés donne au plat une saveur plus riche. C'est vraiment une question de préférence personnelle.
Comment servir la tortilla espagnole
Vous pouvez manger de la tortilla espagnole à tout moment de la journée. Elle est délicieuse comme en-cas, comme déjeuner léger ou même comme plat principal. La tortilla se mange de préférence chaude ou à température ambiante, mais pas froide directement du réfrigérateur. Elle est délicieuse seule ou accompagnée d'une salade fraîche. Saupoudrez la d'herbes fraîches ou d'épices comme le paprika fumé. Pour un encas vraiment luxueux, vous pouvez ajouter des copeaux de truffe sur le dessus. La tortilla espagnole est un véritable succès collectif lors des fêtes. Et la bonne nouvelle, c'est qu’elle se prépare à l’avance sans soucis.
Comment préparer une tortilla espagnole
Les tortillas espagnoles sont de toutes les tailles et de tous les poids. Vous pouvez essayer de les faire très épaisses, comme au Bar Santos à Cordoue (bouton), ou si fines qu'elles ressemblent à une omelette. Si vous faites une tortilla pour la première fois, il vaut mieux commencer petit, pas plus de 20 cm de diamètre. Il sera ainsi plus facile de la retourner pendant la cuisson. Demandez-vous aussi si vous préférez une tortilla sèche ou une tortilla humide, « baveuse » comme les Français disent. Il suffit de suivre quelques directives de base et vous serez vite au point.
Quelques lignes directrices
Couper les pommes de terre fermes en fines tranches - environ 5 mm d'épaisseur - et les revenir dans de l'huile d'olive à feu doux jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égoutter ensuite l'excédent d'huile.
Pendant ce temps, battre les œufs dans un bol et les assaisonner de sel. Ensuite, mélanger-les ensuite aux pommes de terre.
Il est maintenant temps de préparer la tortilla. Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle antiadhésive. Puis verser le mélange d'œufs de pommes de terre dans la poêle et l’étaler uniformément. Une fois que les œufs commencent à prendre sur le dessus, il est temps de retourner la tortilla. Pour cela, placer une assiette sur la poêle, la tenir fermement et la retourner. La tortilla se trouvera sur l'assiette. Glisser à nouveau la tortilla dans la poêle et laisser cuire l'autre côté. Répéter l'opération plusieurs fois pour obtenir une tortilla bien formée et de couleur claire.
Recette: tortilla espagnole
Cette recette permet de préparer des tortillas espagnoles pour 6 personnes en guise de déjeuner léger. Vous aurez besoin d'une poêle antiadhésive de 20 cm.
Ingrédients :
- 500 g de pommes de terre pelées, à ébullition ferme
- 8 œufs
- 150 ml d'huile d'olive
- sel de mer
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Étape 1 : Préparation des pommes de terre
Couper les pommes de terre en fines tranches, d'environ 5 mm d'épaisseur. Verser l'huile d'olive dans une casserole et ajouter les pommes de terre. Les cuire à feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'elles soient tendres, soit environ 30 minutes. Verser l'excédent d'huile et le mettre de côté.
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Étape 2 : Préparation des œufs
Pendant que les pommes de terre cuisent, battre les œufs et les assaisonner de sel. Ajouter ensuite les pommes de terre cuites et les laisser reposer pendant environ 15 minutes.
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Étape 3 : Cuire la tortilla
Faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive conservée dans une poêle antiadhésive. Faire tourner la poêle pour que l'huile enrobe également les parois. Verser le mélange d'œufs et de pommes de terre dans la poêle et répartir le tout uniformément. Continuer à faire cuire à feu moyen, en aplatissant de temps en temps le mélange avec une spatule pour que les œufs cuisent entièrement. Cela prend environ 5 à 7 minutes, selon l'épaisseur de la tortilla. Utiliser une spatule pour aplatir également les côtés de la tortilla. Lorsque les œufs commencent à se solidifier sur le dessus, il est temps de retourner la tortilla.
Prendre une assiette et la placer sur le dessus de la casserole. La tenir fermement et retourner maintenant la poêle de façon à ce que la tortilla se trouve sur l'assiette. Ajouter deux cuillères à soupe supplémentaires d'huile d'olive dans la poêle et y glisser la tortilla. Laisser la cuire pendant quelques minutes supplémentaires. Tourner la tortilla encore plusieurs fois jusqu'à ce qu'elle ait une belle forme et qu'elle soit légèrement colorée.
Placer la tortilla sur une assiette et la servir immédiatement ou la mettre au réfrigérateur pour une utilisation ultérieure.
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