Fleurs de courgettes frites à la mozzarella et aux anchois – Recette italienne authentique de Rome
Les fleurs de courgettes fraîches égayent de nouveau les marchés avec leur couleur ensoleillée et leurs pétales délicats. Elles annoncent la fin du printemps et le début de l'été, avec leurs plats frais et simples. Lors d'un voyage à Rome, j'ai goûté un classique qui m'a immédiatement marquée : les fleurs de courgettes frites, farcies de mozzarella crémeuse et rehaussées d'une touche salée d'anchois. Croustillantes à l'extérieur, fondantes à l'intérieur, une seule bouchée m'a suffi pour être conquise !
De retour à la maison, avec les plants de courgettes en pleine floraison dans mon potager, c'était le moment idéal pour m'y mettre. Et croyez-moi, c'est plus facile que vous ne le pensez ! Découvrez ma propre version de cette recette : simple, de saison et irrésistiblement savoureuse. Les fleurs de courgettes frites à la mozzarella et aux anchois sont idéales comme amuse-bouche ou comme entrée originale lors d'un dîner par une chaude soirée d'été.
Le saviez-vous?
La courgette, ou zucchina en italien, est un légume relativement récent dans la cuisine européenne. Saviez-vous qu'elle est originaire d'Amérique centrale et qu'elle n'a été introduite en Europe qu'au XVIe siècle par des explorateurs ?
Cucurbita pepo
Tout a commencé avec l'espèce végétale Cucurbita pepo, déjà cultivée en 7000 avant J.-C. par des peuples indigènes tels que les Mayas. Grâce au commerce et à l'agriculture, la cucurbita s'est répandue à travers l'Amérique et a finalement atteint l'Amérique du Nord, où elle est devenue connue sous le nom d'askutasquash, un mot de la langue algonquienne qui signifie « légume pouvant être consommé cru ou non cuit ».
Les trois sœurs
Le maïs, les haricots et la courge, également connus sous le nom des « Trois Sœurs », constituaient la pierre angulaire de l'agriculture pour de nombreuses communautés amérindiennes. Ces cultures se soutenaient naturellement les unes les autres et constituaient un exemple précoce de permaculture. En effet, les « Trois Sœurs » formaient ensemble le repas parfait : le maïs fournissait des glucides complexes, les haricots apportaient des fibres et des protéines, et la courge regorgeait de vitamines, de minéraux et d'antioxydants.
De l'ashkuta squash à la courgette
La courgette et son cousin nord-américain, l'askutasquash, appartiennent à la même famille. Après la découverte de l'Amérique, les explorateurs en ont rapporté des graines en Europe. Ce n'est qu'au XVIIe siècle que les Italiens ont commencé à cultiver une variété de courge jeune et tendre : la courgette. Ce sont également les Italiens qui ont été les premiers à utiliser les fleurs en cuisine, souvent farcies et frites, comme dans cette délicieuse recette !
De la courge primitive au classique estival
De l'askutasquash en Amérique du Nord à la zucchina en Italie, la courgette a parcouru un long chemin. Mais c'est dans la cuisine italienne que ce jeune légume et sa fleur ont vraiment trouvé leur place. À Rome et à Naples en particulier, les fleurs de courgette farcies et frites sont un classique très apprécié. La combinaison de mozzarella crémeuse et d'anchois salés dans une enveloppe croustillante est simple, mais incroyablement délicieuse. Il est temps de se mettre au travail !
Fleurs de courgettes frites à la mozzarella et aux anchois
Conseil du chef :
Utilisez des fleurs mâles, afin que vos courgettes puissent continuer à pousser. Et pour plus de croustillant, la farine de riz est votre arme secrète !
Comment obtenir une pâte croustillante et légère?
Le secret d'une pâte à tempura réussie réside dans une pâte froide, un minimum de manipulation et une huile très chaude. Placer l'eau gazeuse, la farine et le saladier au réfrigérateur à l'avance : plus ils seront froids, mieux ce sera. L'eau gazeuse apporte un supplément de légèreté et la farine de riz une croûte extra croustillante. Mélanger rapidement le tout et utiliser la pâte immédiatement. En effet, plus la différence de température avec l'huile chaude est importante, plus vos fleurs seront croustillantes à la sortie de la friteuse.
Cette recette permet de préparer 4 portions pour un pur plaisir estival.
Ingrédients :
- 8 fleurs de courgette mâles
- 125 g de mozzarella
- 8 filets d'anchois à l'huile
- 8 feuilles de basilic
- 100 g de farine de riz
- 50 g de farine de blé
- 50 g de farine de maïs
- 250 ml d'eau gazeuse
- 2 à 3 glaçons
- huile de friture
- fleur de sel
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Étape 1 : Refroidir les éléments, un préalable essentiel
Mélanger les différentes sortes de farine et les placer au réfrigérateur avec l'eau gazeuse et un saladier, le tout séparément.
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Étape 2 : Farcir les fleurs
Retirer délicatement le pistil des fleurs sans déchirer les pétales.
Couper la mozzarella en 8 bâtonnets, les sécher et y déposer une lamelle d'anchois et une feuille de basilic.
Glisser un bâtonnet de fromage et d'anchois dans chaque fleur et refermer délicatement les têtes des fleurs. Réserver au frais.
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Étape 3 : Préparer la pâte à tempura
Verser l'eau gazeuse dans le saladier froid et ajouter les glaçons.
Tamiser la farine et la mélanger rapidement et brièvement à l'eau gazeuse. Ne pas trop remuer !
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Étape 4 : Frire
Chauffer l'huile de friture à 180 °C.
Tremper les fleurs dans la pâte et les frire par petites portions jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.
Les égoutter sur du papier absorbant et les saupoudrer de fleur de sel.
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