Gefrituurde Courgettebloemen met Mozzarella en Ansjovis – Authentiek Italiaans Recept uit Rome

Wist je dat?

De courgette, of zucchina in het Italiaans, is een relatief jonge groente in de Europese keuken. Wist je dat ze oorspronkelijk uit Midden-Amerika komt en pas in de 16de eeuw naar Europa gebracht werd door ontdekkingsreizigers?

Cucurbita pepo

Het begon allemaal met de plantensoort Cucurbita pepo, die al in 7000 v.Chr. door inheemse volkeren zoals de Maya's werd geteeld. Door handel en landbouw verspreidde de cucurbita zich over Amerika en bereikte uiteindelijk Noord-Amerika, waar hij bekend werd als askutasquash – een woord uit de Algonquian-taal dat ‘groente die rauw of ongekookt kan worden gegeten’ betekent.

Drie Zusters

Maïs, bonen en pompoen, bekend als de ‘Drie Zusters’, vormden de hoeksteen van de landbouw voor veel inheemse Amerikaanse gemeenschappen. Deze gewassen ondersteunden elkaar op natuurlijke wijze en waren een vroeg voorbeeld van permacultuur. Samen vormden ze de perfecte maaltijd: maïs leverde complexe koolhydraten, bonen leverden vezels en eiwitten en pompoen zat boordevol vitamines, mineralen en antioxidanten.

Van askutasquash tot courgette

Courgette en zijn Noord-Amerikaanse neef, de askutasquash, behoren tot dezelfde familie. Na de ontdekking van Amerika brachten ontdekkingsreizigers zaden mee terug naar Europa. Pas in de 17de eeuw begonnen Italianen een jonge, malse pompoensoort te telen: de courgette. Het waren ook de Italianen die als eersten de bloemen in de keuken gingen gebruiken, vaak gevuld en gefrituurd, net als in dit heerlijke recept!