Faire soi-même du pumpkin spice
Les feuilles changent de couleurs, c’est le retour de l’automne. Nous nous installons près de la cheminée et avons envie de plats réconfortants. Les citrouilles colorées sont les vedettes des marchés et des magasins en ce moment. Leur arôme, subtilement épicé de cannelle et noix de muscade, ne manquera pas de vous faire sourire. Mais vous pouvez rendre vos plats préférés à base de citrouille encore plus onctueux grâce à votre propre mélange d'épices de citrouille.
Épices de citrouille
L'épice de citrouille est un mélange d’aromates populaire aux États-Unis à l'occasion de la fête de Thanksgiving. Les épices donnent à la tarte au potiron traditionnelle un arôme et une saveur empreints de chaleur et d’exotisme. Les principales épices du mélange sont la cannelle, le clou de girofle et la noix de muscade, mais vous pouvez ajouter d'autres épices à votre goût ou bien modifier les proportions.
Fabriquez votre propre épice de citrouille
Avec un peu d'imagination, vous pouvez facilement créer votre propre mélange idéal de citrouille et d'épices. C'est non seulement amusant, même pour les enfants, mais aussi moins cher que d'acheter un mélange dans le commerce.
On commence toujours par la cannelle, qui est l'ingrédient principal. Pour une épice de citrouille classique, ajouter de la noix de muscade, des clous de girofle et du gingembre en poudre. Si vous souhaitez une saveur plus prononcée et plus épicée, vous pouvez également ajouter de la cardamome, du poivre de Jamaïque (ou piment de la Jamaïque), de l'anis étoilé ou du poivre noir.
La meilleure épice de citrouille est faite à partir d'épices fraîches et entières. Cela demande un peu plus de travail et de dévouement, car il faut d'abord torréfier les épices pour qu'elles libèrent tout leur arôme. Vous aurez également besoin d'un moulin à épices électrique pour les moudre finement. Vous pouvez bien entendu préparer des épices de citrouille avec des épices moulues. Vous perdrez un peu de saveur, mais cette méthode est vraiment pratique et rapide. Veillez cependant à utiliser des épices fraîches en pot.
Conservation de l'épice de la citrouille
Une fois les épices moulues, mettre le mélange dans un bocal en verre hermétique que vous conserverez dans un endroit sec et sombre. De cette manière, vous pouvez facilement garder le mélange pendant un an. Juste, ne stockez pas stocker vos herbes et épices à proximité d'une source de chaleur, car cela réduit de moitié leur durée de conservation.
Un mélange d'épices polyvalent
L'épice de citrouille est un mélange d'épices étonnamment polyvalent qui permet non seulement de relever les plats à base de citrouille, mais aussi d'affiner la saveur de nombreuses autres recettes.
Pourquoi ne pas ajouter une touche d'épices de citrouille à votre café au lait ou à votre lait chocolaté ? Vous pouvez également l'apprécier dans du vin chaud et même dans des cocktails.
La prochaine fois que vous préparerez du granola pour le petit-déjeuner, essayez d'y ajouter des épices de citrouille. Vous pouvez également les incorporer dans un yaourt.
Les épices de citrouille sont un ingrédient idéal pour toutes sortes de desserts et de pâtisseries. Vous pouvez utiliser les épices de citrouille pour préparer des crêpes ou des gaufres originales, des muffins, des biscuits, ou bien saupoudrer une pomme que vous faites cuire au four avec le mélange d'épices. Autrement, pourquoi ne pas essayer de préparer un tiramisu ou une crème brûlée avec des épices de citrouille ?
L'épice de citrouille se marie également très bien avec des plats salés tels que les soupes à base de butternut ou de légumes-racines. Mais pensez aussi au houmous, au chili con carne ou aux patates douces rôties assaisonnées d’épices de citrouille.
Recette : épices de citrouille
Ingrédients :
Épices entières :
- 30 g de bâton de cannelle
- 1 ½ noix de muscade entière
- 35 clous de girofle
- 10 g de gingembre moulu
- 20 gousses de cardamome verte
- 5 g de boules de poivre de Jamaïque
Épices moulues :
- 30 g de cannelle moulue
- 10 g de noix de muscade moulue
- 5 g de clous de girofle moulus
- 10 g de gingembre moulu
- 5 g de cardamome moulue
- 5 g de poivre de Jamaïque moulu
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Préparation d'épices de citrouille avec des épices entières
Il faut d'abord faire griller toutes les épices entières. Faire chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen et ajouter les gousses de cardamome et les boules de poivre. Les laisser griller pendant environ 2 minutes, en remuant constamment. Ajouter ensuite la cannelle, la noix de muscade et les clous de girofle. Continuer à faire rôtir jusqu'à ce que les arômes de toutes les épices se dégagent. Veiller à ne pas les brûler.
Laisser refroidir complètement les épices. Les mettre ensuite dans un mixeur et ajouter le gingembre moulu. Réduire le tout en poudre. Passer l'épice de citrouille au tamis fin. Conserver le mélange dans un bocal en verre bien fermé.
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Préparation d'épices de citrouille avec des épices moulues
Mélanger toutes les épices moulues et passer le mélange au tamis fin. Mettre le mélange d’épices obtenu dans un bocal en verre bien fermé.
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