Fabriquer son propre dulce de leche
Le Dulce de leche est plus qu'une simple friandise : c'est un classique argentin ! Cette irrésistible pâte crémeuse est obtenue en laissant le lait et le sucre s'épaissir pendant quelques heures. Et la meilleure nouvelle ? Vous pouvez facilement le préparer à la maison. Découvrez comment !
Les origines du dulce de leche
Différentes histoires circulent sur l'origine du dulce de leche, mais une chose est sûre : il s'agit d'une invention argentine.
Le pacte de Cañuelas
Selon un document conservé au musée national d'histoire de Buenos Aires, l'origine du dulce de leche remonte à 1829. Une guerre civile faisait alors rage dans la province de Buenos Aires et les opposants Juan Manuel de Rosas et Juan Lavalle étaient sur le point de négocier un accord de paix.
Ils se rencontrèrent dans la propriété des Rosas à Cañuelas. La cuisinière des Rosas voulut alors offrir aux hommes du maté argentin et prépara la "lechada", un mélange de lait et de sucre, pour l'accompagner. Mais Juan Lavalle, fatigué par le long voyage, s'endormit et arriva plus tard que prévu. Pendant ce temps, la "lechada" continua de chauffer et la servante trouva une substance brune et épaisse à la place du lait chaud. Heureusement, de Rosas en apprécia le goût et en servit à Lavalle pendant leur discussion sur les points du pacte de Cañuelas.
Bien-aimés en Amérique du Sud
Le Dulce de leche s'est répandu dans toute l'Amérique du Sud et est devenu un dessert populaire. Chaque pays a son propre nom. Il est appelé "arequipe" en Colombie, au Venezuela et au Guatemala ; "manjar" au Chili ; "queso de Urrao" en Bolivie ; "bienmesabe" au Panama ; "manjar blanco" au Pérou ; et "dulce de cajeta" au Mexique. Outre les différentes appellations, le dulce de leche présente également de légères différences de goût et de texture selon les pays.
Journée internationale du dulce de leche
Les Sud-Américains adorent le dulce de leche. Ils ont même une journée spéciale pour le célébrer : La Journée mondiale du Dulce de Leche, le 11 octobre. L'initiative a été créée en 1998 et reconnaît cette friandise comme "patrimoine culturel alimentaire et gastronomique de l'Argentine".
Mais comment préparer le dulce de leche?
Le Dulce de leche est obtenu en faisant bouillir du lait sucré jusqu'à ce que le lait s'évapore et que le sucre se cristallise.
Les ingrédients
Pour obtenir un dulce de leche crémeux, il faut quelques ingrédients en plus du lait et du sucre.
Lait
Utiliser du lait entier pasteurisé pour préparer le dulce de leche.
Sucre
La proportion de sucre par rapport au lait ne doit pas dépasser 30 %. Il est possible de remplacer une partie du sucre par du sirop de glucose. Cela rend le produit plus brillant et réduit le risque de formation de cristaux de lactose dans le lait. Le sirop de glucose a également un goût moins sucré que le sucre ordinaire.
Bicarbonate de sodium
Le bicarbonate de sodium régule l'acidité du lait et l'empêche de cailler pendant la cuisson. Lorsque le lait caille, le dulce de leche prend une texture granuleuse. Le bicarbonate de sodium favorise également la caramélisation des sucres, ce qui donne au dulce de leche une belle couleur brun clair.
Vanille
Ajouter de la vanille donnera plus de saveur au dulce de leche. Cet arôme typique du dulce de leche ? C'est grâce à la vanille.
Lait concentré sucré
Il est aussi tout à fait possible de préparer du dulce de leche en utilisant uniquement du lait concentré sucré en boîte. C'est un jeu d'enfant et les résultats sont excellents. Les deux méthodes sont indiquées plus loin dans le blog.
Comment savoir si le dulce de leche est prêt ?
Comme pour toutes les confiseries, il est important d'utiliser un thermomètre. Le dulce de leche est prêt lorsqu'il atteint 93° Celsius.
Autre astuce pour vérifier si le dulce de leche est prêt : laisser laissant tomber un peu de dulce de leche dans un verre d'eau. Si la goutte tombe au fond et ne se dissout pas, le produit est prêt.
Ou encore : étirer un peu de dulce de leche entre le pouce et l'index, en veillant à ne pas se brûler. La consistance à avoir est identique à celle du Nutella.
Conservation du dulce de leche
Le dulce de leche fait maison se conserve facilement dans un bocal fermé au réfrigérateur pendant environ deux semaines.
Un dessert polyvalent
Le dulce de leche est délicieux avec de nombreux desserts. On peut le déguster à la cuillère, bien sûr, mais le dulce de leche est surtout utilisé comme garniture pour les biscuits, les crêpes, les gaufres, les gâteaux, les truffes au chocolat, les muffins, les brownies et la glace à la vanille. On peut même faire de la glace au dulce de leche ; ou encore, tartiner le pain grillé avec du dulce de leche fait un parfait petit-déjeuner.. Le dulce de leche se marie aussi parfaitement avec les fruits et les noix. Et pour une fête, des tranches de banane garnies de dulce de leche et d'une moitié de noix et servies avec un verre de vin de glace ou de vin santo, feront un dessert parfait !
Le dulce de leche est-il la même chose que le caramel?
Le dulce de leche et le caramel sont deux produits différents. Ils sont tous deux le résultat d'une caramélisation, mais les ingrédients sont différents.
La crème de lait est préparée avec du lait et du sucre, tandis que le caramel est préparé avec du sucre et du beurre, la crème étant ajoutée à la fin.
Ingrédients recette 1 :
- 1 litre de lait entier
- 200 g de sucre plus 75 g de sirop de glucose, ou 250 g de sucre
- ½ cuillère à café de bicarbonate de sodium
- quelques gouttes d'extrait de vanille
Ingrédients recette 2 :
- 1 boîte de lait concentré sucré
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Recette 1 : Dulce de leche à partir de zéro
Comme je l'ai dit, deux options sont possibles : n’utiliser que du sucre, ou remplacer une partie du sucre par du sirop de glucose. Pour de meilleurs résultats, utiliser la méthode du bain-marie pour la cuisson.
Porter une casserole d'eau à ébullition, puis prendre un bol adapté à la casserole et y mélanger tous les ingrédients.
Placer le bol dans le bain d'eau chaude et maintenir la température de l'eau à 100° Celsius. Remuer continuellement jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Laisser ensuite bouillir le liquide sans le mélanger jusqu'à l'obtention d'un dulce de leche ; il faut compter 2 heures environ. La température du dulce de leche ne doit pas dépasser 93° Celsius. Si l'eau s'évapore trop rapidement, ajouter de l'eau bouillante dans la casserole.
Retirer ensuite le bol du feu, bien remuer le dulce de leche et laisser refroidir.
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Recette 2 : Dulce de leche au lait concentré
Retirer l'étiquette de la boîte et plonger la boîte non ouverte dans un bol d'eau. Porter l'eau à ébullition et laisser mijoter doucement pendant 2,5 heures. Veiller à ce que la boîte reste sous l'eau. Ajouter de l'eau si nécessaire. Retirer la boîte de la casserole et la laisser refroidir. L’ouvrir , verser le dulce de leche dans un saladier et remuer jusqu'à ce que le mélange soit bien lisse.
![Dulce de Leche DUO]()
