Châtaignes grillées sur le barbecue
Les belles journées d'automne m'invitent à aller dans les bois pour ramasser des châtaignes. J'ai la chance d'avoir des châtaigniers dans mon jardin, je n'ai donc pas besoin d'aller bien loin. Il existe une infinité de façons de préparer les châtaignes et elles sont délicieuses dans toutes sortes de plats. Les rôtir est un jeu d'enfant et j'adore le faire au barbecue !
Les châtaignes sont bonnes pour la santé
Les châtaignes ne sont pas seulement délicieuses, elles sont aussi bonnes pour la santé. Le fruit contient de nombreux minéraux tels que le cuivre, le manganèse, le phosphore, le potassium, le magnésium et le fer. Ceux-ci jouent un rôle important dans le métabolisme de l'organisme. Les châtaignes sont également une bonne source de vitamine C et de vitamine B. La consommation de châtaignes est bénéfique pour le cœur et les vaisseaux sanguins, car elles sont riches en acides gras oméga-3 et oméga-6. Les châtaignes sont riches en fibres, ce qui permet de rester rassasié et de lutter contre la constipation.
Les châtaignes font-elles grossir ?
Il est communément admis que les châtaignes font grossir. En réalité, les châtaignes sont à 84% constituées de glucides complexes, qui vous donnent beaucoup d'énergie. Elles contiennent peu de graisses, de sorte que vous ne grossirez pas en les mangeant. En outre, elles vous rassasient plus longtemps, ce qui vous incite moins à grignoter. Les châtaignes sont les moins caloriques de tous les fruits à coque et leur indice glycémique est inférieur à celui de la farine blanche ou même de la farine complète.
Combien de châtaignes peut-on manger par jour ?
Selon les recommandations générales, vous pouvez consommer 40 g de châtaignes pelées par jour. Cela équivaut à 5 à 6 fruits de taille moyenne. Il est préférable de ne pas dépasser cette quantité car les châtaignes, comme les légumineuses, sont riches en fibres et peuvent parfois provoquer des ballonnements.
Les précautions à prendre lors de la cueillette des châtaignes
Si vous allez dans la forêt pour ramasser des châtaignes, voici quelques conseils utiles à suivre.
Recherchez les châtaignes les plus gros et dont la peau est la plus brillante. Elles doivent être fermes et ne pas se détacher de leur peau ni s'entrechoquer lorsque vous les secouez. Il est préférable de ne cueillir que des châtaignes intactes, sans fissures ni trous. Les trous indiquent la présence de vers et il est donc préférable de jeter ces châtaignes. Vous pouvez également tremper les châtaignes dans de l'eau à 50°C pendant 20 minutes pour vous assurer qu'il n'y a plus de larves ou d'œufs.
Préparation des châtaignes
Les châtaignes peuvent être consommées crues ou préparées de différentes manières. Vous pouvez les faire bouillir dans de l'eau, les rôtir au four, sur le feu ou au barbecue. La torréfaction permet d'obtenir une saveur pleine et sucrée. En Italie, où les châtaignes sont très appréciées, elles sont souvent grillées dans une poêle perforée sur une flamme de gaz. Les trous de la poêle permettent aux flammes de toucher les châtaignes dans les brûler.
Les châtaignes grillées se consomment de préférence fraîches et chaudes. Si vous souhaitez utiliser les châtaignes dans d'autres plats, il est conseillé de les faire bouillir dans l'eau et de les éplucher immédiatement.
Entaille des châtaignes
Avant de rôtir les châtaignes, il est important de les entailler. Cela permet d'éviter que les châtaignes n'éclatent en raison de l'accumulation de vapeur pendant la cuisson. Il suffit de faire une entaille en forme de croix avec la pointe d'un petit couteau d'office sur le côté arrondi de chaque châtaigne.
Plats à base de châtaignes
Les châtaignes ont une saveur subtile et terreuse qui se marie bien avec d'autres saveurs automnales telles que le gibier, les champignons, le potiron, les légumes d'hiver, les pommes et les poires. Les châtaignes enrobées sont un délicieux en-cas à tout moment de la journée, mais vous pouvez également les utiliser dans des plats salés et sucrés. Voici quelques idées :
- Incorporer des châtaignes cuites dans la farce d'une dinde ou d'une caille - c'est une touche délicieuse et unique !
- Faire revenir les châtaignes cuites dans une poêle avec du beurre et assaisonner de sel et de poivre. Servir cet accompagnement savoureux avec du gibier, de la volaille ou de l'agneau pour un repas de fête.
- Faire braiser les châtaignes dans du beurre, du vin blanc et du bouillon jusqu'à ce qu'elles soient complètement molles. Les écraser et les servir avec un rôti de porc.
- Il est possible d’utiliser la farine de châtaigne dans les gâteaux, les pains et les biscuits.
- Saupoudrer les châtaignes cuites de sucre de canne et les faire caraméliser dans du beurre. Les flamber ensuite avec du cognac.
- Les châtaignes sont délicieuses lorsqu'elles sont associées à un ragoût de lentilles ou de pois chiches.
- Préparer de délicieux raviolis au potiron et aux châtaignes.
- Compléter un minestrone d'hiver avec des châtaignes.
- Pourquoi ne pas ajouter des châtaignes aux salades d'automne avec des poires pochées et du fromage bleu ?
- Les châtaignes se marient très bien avec les choux de Bruxelles. Les faire revenir ensemble dans de l'huile d'olive et assaisonner avec du sel et du poivre.
Conservation des châtaignes
Les châtaignes se conservent facilement si l'on fait attention à quelques points. Ne conservez jamais les châtaignes crues dans un sac fermé et à température ambiante. Placez-les en vrac dans un bol et mettez-le au réfrigérateur jusqu'à 1 mois. Vous pouvez également congeler les châtaignes crues jusqu'à 6 mois.
Les châtaignes éclatées ou grillées se consomment de préférence tout de suite, mais si vous les faites cuire dans l'eau, vous pouvez les conserver au réfrigérateur jusqu'à une semaine. Si vous souhaitez les conserver jusqu'à un mois, mettez-les sous vide. N'oubliez pas que vous pouvez également congeler les marrons cuits.
Recette : rôtir des châtaignes au barbecue
Pour rôtir les châtaignes au barbecue, vous avez besoin d'une cuvette métallique perforée.
Ingrediënts:
- ½ kg de châtaignes crues
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Préparation :
Chauffer le barbecue à 175°C.
Il faut d'abord entailler les châtaignes. À l'aide d'un petit couteau d'office, faire deux entailles en forme de croix sur le côté arrondi des châtaignes. Les placer en une seule couche dans le bol.
Placer les châtaignes sur le gril et fermer le couvercle. Faire rôtir les châtaignes pendant 20 minutes.
Retirer les châtaignes du gril et les envelopper dans une serviette. Plier la serviette et la presser. On entend alors les châtaignes craquer. Une fois qu'elles ont un peu refroidi, les éplucher et les savourer.
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