Russische salade – klassiek recept met moderne variaties
Tijdens een zonnige lunch in een klein Spaans dorpje werd ik plots terug gekatapulteerd naar mijn kindertijd. Daar stond het weer: een kommetje romige, kleurrijke Russische salade – net zoals vroeger, maar toch helemaal anders. Wat begon als een culinaire vondst van een Frans-Belgische chef in het 19de-eeuwse Moskou, groeide uit tot een internationaal fenomeen. Van tapasbars in Spanje tot feesttafels in Italië en Zuid-Amerika, deze salade kent talloze gedaanten en smaken, afhankelijk van waar je haar tegenkomt.
Een salade met een verhaal
De oorsprong van de Russische salade gaat terug naar de jaren 1860, toen de Frans-Belgische chef Lucien Olivier in Moskou werkte. In zijn prestigieuze restaurant L’Hermitage creëerde hij een luxueuze salade met onder andere rivierkreeft, kaviaar, kappertjes, eendenborst en een geheime dressing. Het gerecht werd een instant succes onder de Russische elite en kreeg al snel zijn naam: Salade Olivier.
Na de dood van Olivier werd het originele recept nooit exact nagemaakt, maar de eenvoudiger versies die volgden – met aardappel, groenten en mayonaise – verspreidden zich razendsnel over Europa en daarbuiten. Elke regio gaf er zijn eigen draai aan, afhankelijk van lokale smaken en ingrediënten.
Van Moskou tot Buenos Aires: één salade, duizend gezichten
Wat vandaag gekend is als Russische salade is een ware kameleon. In Rusland blijft de naam Salade Olivier behouden, en meestal komt ze met vlees, kip of worst. In Spanje vind je haar op elke tapaskaart, maar met tonijn en geroosterde paprika. In Frankrijk duikt ze op in de klassieke Larousse Gastronomique, verrijkt met kreeft en truffel. In Mexico mag een pittige chilipeper niet ontbreken. En in Buenos Aires? Daar is ze herleid tot haar simpelste vorm – enkel aardappel, wortel en boontjes met natuurlijk mayonaise.
Zelfs de naam verschilt per land:
- Roemenië: Salată de boeuf – met vlees
- Duitsland: Italienischer Salat
- Frankrijk: Macédoine de légumes
- Noord-Amerika: Olivier salad
Wat zit er in een klassieke Russische salade?
De basis is eenvoudig: aardappelen, wortelen, boontjes, erwtjes, gekookt ei en natuurlijk een romige, pittige mayonaise.
Maar de mogelijkheden zijn eindeloos. Voeg gerust toe wat jij zelf lekker vindt:
- Vlees: ham, kip, rund, worst
- Vis: tonijn, krab, garnalen, ansjovis
- Groenten: bloemkool, broccoli, selder, rode biet, artisjok, groene asperges
- En voor de finishing touch? Denk aan augurken, kappertjes, olijven of een handvol verse kruiden om het geheel op te fleuren.
Tips voor een geslaagde Russische salade
Een goede Russische salade is eenvoudig maar vraagt om zorg:
- Maak je mayonaise zelf – dat maakt écht het verschil.
- De mayonaise moet pit hebben – gebruik voldoende mosterd en azijn.
- Gebruik vastkokende aardappelen – zo blijft alles mooi in vorm.
- Kook de groenten apart – elk ingrediënt heeft z’n eigen gaartijd.
- Laat alles goed afkoelen voor je mengt – zo blijft de textuur fris en stevig.
- Niet te veel mayonaise – de groenten zijn de ster.
Een seizoengerecht met charme
Hoewel de frisse kleuren anders doen vermoeden, is Russische salade een echt herfst- en wintergerecht. In veel Italiaanse en Zuid-Amerikaanse huishoudens ontbreekt het niet op de kersttafel. Serveer het als feestelijk voorgerecht met knapperig brood, als kleurrijk bijgerecht bij een wintermaaltijd of gewoon als hartverwarmende lunch op een koude dag.
Recept: Russische salade
Deze versie is eenvoudig en veelzijdig – de perfecte basis om je eigen gerecht te maken. Voeg toe wat je lekker vindt, laat weg wat je niet lekker vindt. Dat is het mooie van dit tijdloze gerecht.
Ingrediënten:
Voor de salade:
- 250 g wortelen
- 300 g vastkokende aardappelen
- 150 g groene boontjes
- 150 g erwtjes
- 2 eieren
Voor de mayonaise:
- 2 eierdooiers
- 1 el Dijonmosterd
- 3 el ciderazijn
- 250 ml neutrale plantaardige olie
- Peper en zout
Voor de afwerking:
- Radijsjes
- Augurk
- Enkele takjes dille, peterselie en jonge sla
- Fijngesneden brood, olijfolie
-
Stap 1: Groenten voorbereiden
Schil de aardappelen en wortelen. Snijd ze, samen met de boontjes, in kleine blokjes van gelijke grootte. Zo krijg je een mooie, gelijkmatige textuur in je salade.
![Russian Salad 12]()
-
Stap 2: Groenten en eieren koken
Kook of stoom de groenten apart gaar:
- Aardappelen: 10 minuten
- Wortelen: 6 – 7 minuten
- Boontjes: 5 – 6 minuten
- Erwtjes: 2 – 3 minuten
Laat ze goed uitlekken en volledig afkoelen.
Kook de eieren hard in ongeveer 8 – 9 minuten. Laat ze schrikken in koud water, pel ze en snijd ze in partjes.
-
Stap 3: Mayonaise maken
Klop de eierdooiers los met de mosterd en azijn. Voeg druppelsgewijs de olie toe terwijl je blijft kloppen tot je een romige, stevige mayonaise hebt. Breng op smaak met peper en zout. Voeg eventueel nog wat extra mosterd of azijn toe voor meer pit.
-
Stap 4: Salade mengen
Meng de afgekoelde groenten voorzichtig met de mayonaise. Begin met een kleine hoeveelheid en voeg meer toe naar smaak – de salade mag romig zijn, maar niet zwemmen in saus.
-
Stap 5: Serveren en afwerken
Schep de salade in een serveerschaal, een mooi glas of gebruik een ringvorm voor een elegante presentatie. Werk af met het gekookte ei, schijfjes radijs, augurk, verse kruiden of enkele blaadjes sla.
Rooster dunne sneetjes brood besmeerd met olijfolie tot ze goudbruin zijn. Serveer erbij.
![Russian Salad 3]()
