Pulled pork met Duroc d’Olives varkensvlees
Pulled pork is echt om je vingers bij af te likken. Maak het eens klaar met Duroc d’Olives varkensvlees. Mijn recept voor dit sappige en langzaam gegaarde varkensvlees is een crowd-pleaser op ieder feest.
Duroc, een Amerikaans ras
Het bruinrode Duroc varken komt oorspronkelijk uit Noord-Amerika en is een heel sterk ras. Je kunt het vlees van een Duroc varken gemakkelijk herkennen. Het is veel donkerder van kleur dan het vlees van de andere rassen. Duroc varkensvlees is ook erg mals. Daarom wordt het Duroc varken vaak gekruist met andere rassen.
Duroc d’Olives, een Vlaams label
Het Vlaamse label Duroc d'Olives gaat een stap verder in de kwaliteit van Duroc varkensvlees. Het geheim zit hem in de voeding van de dieren: pure granen en olijfolie. Dit hoogwaardige voer zorgt voor spierweefsel dat mooi dooraderd is met vet. Het resultaat is mals en zeer sappig varkensvlees met een uitzonderlijke smaak.
Met Duroc d’Olives varkensvlees kan je echt alle kanten op. Ribbetjes op de barbecue, een geroosterd hammetje, gebraden koteletjes, een gemarineerd varkenshaasje, noem maar op. De bereidingen zijn eindeloos. Een van mijn favorieten? Pulled pork.
Pulled pork – het Diepe Zuiden op je bord
Pulled pork is een typisch gerecht uit het zuiden van de Verenigde Staten, de regio die bekend staat als het Diepe Zuiden. De eerste varkens arriveerden daar met de eerste pioniers in de 17e eeuw. De kolonisten kookten het varkensvlees heel langzaam boven een laag, rokerig vuur. Deze manier van koken werd ook in andere delen van de wereld gebruikt en vormde de basis voor de barbecue die tegenwoordig zo populair is. Het gare, malse varkensvlees wordt vervolgens met twee vorken uit elkaar getrokken, vandaar de naam. Al generaties lang hebben veel Amerikaanse families hun eigen authentieke recept voor pulled pork.
Hoe eet je pulled pork?
Op een broodje! Dit is een must, maar je kunt ook een taco of ander flatbread gebruiken. Serveer zeker koolsla, barbecuesaus en frietjes bij de pulled pork. Voor een leuke twist kun je gefrituurde uienringen en een rokerige chipotle chili mayonaise toevoegen.
Nu weet je alles over pulled pork en het Duroc varken. Klaar om aan de slag te gaan? Met mijn recept kun je de perfecte pulled pork maken in je oven. Als je een barbecue hebt waarbij je de temperatuur precies kunt regelen, zoals een kamado, kun je de barbecueversie van dit recept volgen. Als extra bonus krijg je een licht rokerige smaak.
Wat te doen met restjes?
Restjes pulled pork zijn in de koelkast enkele dagen houdbaar. Je kunt het ook invriezen in een goed afgesloten bakje. Ontdooi bevroren producten altijd eerst in de koelkast. Voeg een scheutje water toe aan de pulled pork en verwarm langzaam opnieuw in de oven of op het fornuis.
Recept: pulled pork
Met dit recept maak je pulled pork voor 6 personen.
Ingrediënten voor de barbecue:
- 1,2 kg procureur van Duroc d’Olives
- 2 eetlepels fleur de sel
- 2 ½ koffielepels Hongaarse paprika
- ¼ koffielepel gemalen gerookte chilipepers
- 2 koffielepels gemalen komijnzaad
- ½ koffielepel gemalen steranijs
- 1 koffielepel zwarte peper
- 1 eetlepel rietsuiker
- 200 ml appelsap
- Barbecuesaus van goede kwaliteit
- 1 eetlepel chipotle tabasco
- ½ koffielepel gemalen Aleppo chilipeper
Ingrediënten voor de oven:
- 1,2 kg procureur van Duroc d’Olives
- 2 eetlepels fleur de sel
- 2 ½ koffielepels Hongaarse paprika
- ¼ koffielepel gemalen gerookte chilipepers
- 2 koffielepels gemalen komijnzaad
- ½ koffielepel gemalen steranijs
- 1 koffielepel zwarte peper
- 1 eetlepel rietsuiker
- 2 eetlepels olijfolie
- 2 kruidnagels
- 3 sjalotten, in 4 gesneden
- 2 teentjes look
- 2 laurierbladen
- 3 takjes tijm
- 1 eetlepel donkere roux korrels
- Barbecuesaus van goede kwaliteit
- 1 eetlepel chipotle tabasco
- ½ koffielepel gemalen Aleppo chilipeper
-
Bereiding op de barbecue
Ik bereid pulled pork graag op de kamado grill volgens de indirecte methode.
Stap 1: het vlees op lage temperatuur garen
Maak een dry rub van het zout, de kruiden en de rietsuiker en wrijf het vlees ermee in. Laat 24 uur marineren.
-
Verwarm de kamado of andere gesloten grill met een hitteschild tot 110° C en plaats een lekbakje met water onder het vlees. Voeg een paar stukken rookhout toe aan de houtskool.
Gebruik een marinade spuit om op een paar plekken appelsap in het vlees te spuiten
![Pulled Pork 6604]()
-
Leg het vlees op de grill en sluit de barbecue. Laat het minstens vier uur garen en controleer de kerntemperatuur met een infraroodthermometer. Als het 85°C bereikt, haal je het vlees van de grill en wikkel je het in aluminiumfolie. Laat het minstens 30 minuten rusten. Gebruik dan twee vorken om het vlees langzaam uit elkaar te trekken.
![Pulled Pork 6620]()
-
Stap 2: de saus bereiden
Bewaar het kookvocht dat tijdens de rustperiode uit het vlees loopt. Breng het in een steelpan aan de kook en voeg barbecuesaus naar smaak toe. Chipotle tabasco en Aleppo chili zorgen voor een beetje pit. Afhankelijk van de hoeveelheid vloeistof kan de saus te waterig of te dik zijn. Voeg wat rouxkorrels of een scheutje water toe om de dikte aan te passen.
-
Bereiding in de oven
Stap 1: het vlees op lage temperatuur garen
Om pulled pork in de oven te bereiden, gebruik ik een Dutch oven of een gietijzeren kom. Verwarm de oven voor op 110°C.
Maak een dry rub met het zout, de specerijen en de rietsuiker en wrijf dit over het vlees. Laat 24 uren marineren.
Verhit 1 eetlepel olijfolie in een gietijzeren kom en kleur het vlees aan op een matig vuur. Pas op dat de kruiden niet verbranden. Haal het vlees uit de kom, voeg de tweede eetlepel olie toe en leg de sjalotten en knoflook op de bodem. Leg het vlees erop, voeg de kruidnagels, laurier, tijm en 150 ml water toe. Dek af en gaar 4 uur in de oven. Als het 85°C bereikt, haal je het vlees uit de oven en wikkel je het in aluminiumfolie. Laat het minstens 30 minuten rusten. Gebruik dan twee vorken om het vlees langzaam uit elkaar te trekken.
-
Stap 2: de saus bereiden
Giet het kookvocht door een fijne zeef. Ontvet en breng aan de kook in een steelpan. Voeg de barbecuesaus, chipotle tabasco en Aleppo chili toe. Dik in met de rouxkorrels. Afhankelijk van de hoeveelheid vocht kan de saus te waterig of te dik zijn. Voeg meer rouxkorrels of een scheutje water toe om de dikte aan te passen. Breng op smaak met zout en peper.
-
Stap 3: pulled pork serveren
Voeg een paar eetlepels van de saus toe aan het uit elkaar getrokken varkensvlees en verwarm nog even door. Serveer de pulled pork op een hamburgerbroodje en top af met een scheutje gele Amerikaanse mosterd, indien gewenst. Zorg voor voldoende servetten. Frietjes, koolsla en meer barbecuesaus zijn een must bij dit gerecht.
![Pulled Pork 3]()
