Pulled pork met Duroc d’Olives varkensvlees

Pulled pork – het Diepe Zuiden op je bord

Pulled pork is een typisch gerecht uit het zuiden van de Verenigde Staten, de regio die bekend staat als het Diepe Zuiden. De eerste varkens arriveerden daar met de eerste pioniers in de 17e eeuw. De kolonisten kookten het varkensvlees heel langzaam boven een laag, rokerig vuur. Deze manier van koken werd ook in andere delen van de wereld gebruikt en vormde de basis voor de barbecue die tegenwoordig zo populair is. Het gare, malse varkensvlees wordt vervolgens met twee vorken uit elkaar getrokken, vandaar de naam. Al generaties lang hebben veel Amerikaanse families hun eigen authentieke recept voor pulled pork.

Le porc effiloché se prépare avec patience

Pour préparer du porc effiloché, il faut être patient. La viande doit cuire longtemps à feu doux. De cette manière, le collagène et le tissu conjonctif se décomposent et vous obtenez un morceau de viande très tendre. Cette cuisson se fait traditionnellement au barbecue, mais elle peut également se faire au four ou à l'aide d'une mijoteuse. Après plusieurs heures, la viande se désagrège presque d'elle-même et vous vous retrouvez avec un plat à vous lécher les doigts.

La meilleure coupe de viande pour faire du pulled pork

Pour préparer un délicieux porc effiloché, privilégiez un morceau de cou ou d'épaule. C'est le morceau de porc idéal pour ce plat. Aux États-Unis, ce morceau est appelé Boston butt ; en Europe, demandez à votre boucher un morceau de prosciutto. Le Boston butt est la partie supérieure de l'épaule avec un morceau d'os. C'est un morceau que l'on voit rarement en Europe. Le procureur, lui, provient du cou du porc et ne contient pas d'os. Dans les deux cas, vous obtenez une belle pièce de viande avec un bon marbrage de graisse et la bonne quantité de tissu conjonctif.

Comment manger du porc effiloché

Sur un petit pain ! C'est un must, mais vous pouvez aussi utiliser un taco ou un autre pain plat. N'oubliez pas de servir de la salade de chou, de la sauce barbecue et des frites avec le porc effiloché. Pour une touche amusante, ajoutez des rondelles d'oignon frites et une mayonnaise fumée au piment chipotle.

Vous savez maintenant tout sur le porc effiloché et le porc Duroc. Vous êtes prêt à vous lancer ? Avec ma recette, vous pouvez préparer le parfait porc effiloché dans votre four. Si vous disposez d'un barbecue dont vous pouvez contrôler précisément la température, comme un kamado, vous pouvez suivre la version barbecue de cette recette. En prime, vous obtiendrez une saveur légèrement fumée.

Que faire des restes?

Les restes de viande de porc se conservent plusieurs jours au réfrigérateur. Vous pouvez également les congeler dans un récipient hermétiquement fermé. Les produits congelés doivent toujours être décongelés au préalable dans le réfrigérateur. Ajoutez un peu d'eau à la viande de porc et réchauffez-la lentement au four ou sur la cuisinière.

Recept: pulled pork

Met dit recept maak je pulled pork voor 6 personen.