Krokante artisjok met saffraan-aioli en citroen

Recept voor 2 personen

Ingrediënten voor de saffraan-aioli

  • 2 teentjes look
  • ½ koffielepel saffraandraadjes
  • 1 kleine onbespoten citroen
  • 1 eierdooier
  • 2 koffielepels Dijonmosterd
  • ½ koffielepel zeezout
  • ¼ koffielepel zwarte peper
  • 125 ml extra vergine olijfolie

Ingrediënten voor de krokante artisjok

  • 6 kleine artisjokken
  • 2 teentjes look
  • 2 eetlepels gehakte verse munt
  • 1 eetlepel gehakte verse oregano
  • 1 L extra vergine olijfolie
  • 50 ml witte wijn
  • 100 ml water
  • Peper en zout
  • ½ citroen
  • Maldon zoutschilfers, cayennepoeder en gemalen venkelzaad (optie)
  1. Bereiding

    Stap 1: saffraan-aioli maken

    Je kan de saffraan-aioli vooraf maken en enkele dagen in de koelkast bewaren.

    Doe de knoflook in een vijzel en stamp de teentjes stuk. Voeg er de saffraandraadjes bij en stamp verder tot je een oranje pasta hebt. Als je geen vijzel hebt dan druk je de teentjes door een lookpers en werk je er de saffraan onder met een vork.

    Neem een mengkom en rasp daarin de zeste van de citroen. Voeg nu ook de eierdooier, mosterd, lookpasta, zout en peper toe. Klop het geheel met een garde tot alles goed gemengd is. Blijf kloppen terwijl je de olie langzaam en geleidelijk aan toevoegt zodat je een mooie emulsie krijgt. Op het einde voeg je nog een eetlepel citroensap toe.

    Zet je saffraan-aioli in de koelkast.

  2. Stap 2: artisjok bereiden alla Romana

    Trim de artisjokken volgens de techniek beschreven in deze blog. Laat ze heel.

    Hak de look fijn en meng deze met de munt en de oregano. Voeg een eetlepel olijfolie toe en wrijf dit mengsel tussen de blaadjes van de artisjokken.

    Zet de artisjokken in een kom met de steel naar omhoog. Overgiet met de witte wijn, het water en 50 ml olijfolie. Breng zachtjes aan de kook en laat de artisjokken sudderen met het deksel op de kom tot ze gaar zijn. Dit duurt 20 à 30 minuten, afhankelijk van de grootte van je artisjokken. Wordt de inhoud te droog, voeg dan wat extra water toe. Laat de artisjokken afkoelen.

    De eerste fase is klaar. Je kan de artisjokken tot dit stadium op voorhand bereiden.

    SG Studio 0517
  3. Stap 3: artisjok afwerken alla Giudìa

    Dep de artisjokken droog en trek de blaadjes voorzichtig uiteen tot de artisjokken op een bloem lijken.

    Verhit de rest van de olijfolie in een kom. Plaats er de artisjokken in met de kop naar beneden en frituur ze gedurende 5 minuten. Draai ze nu en dan om zodat ze mooi goudbruin kleuren. De artisjokken zijn klaar wanneer de blaadjes krokant zijn.

    Laat de artisjokken uitlekken op keukenpapier.

  4. Step 4: Presentation

    Arrange the crispy artichokes on a platter or individual plates. Top with a spoonful of saffron aioli and finish the plate with a slice of lemon. Sprinkle with some Maldon salt, cayenne and ground fennel seeds.

Combineer dit mediterraan voorgerecht met een heerlijke pasta voor een geslaagd zomeravond diner.

Pasta met wilde selder en zwarte kardemom 

Deze website gebruikt cookies voor analytische doeleinden. 

Privacy & cookie policy