Krokant en kruidig: tempura van groene shisobladeren uit eigen tuin
Een verfijnd aperitiefhapje met een Japanse toets: tempura van groene shisobladeren, vers uit de moestuin. Ontdek wat shiso is, hoe je het zelf teelt, en hoe je een perfect krokant tempuradeeg maakt.
Een blad, een idee, een hapje: zo ontstond mijn shiso-tempura
In mijn moestuin groeit elk jaar een kruid dat nieuwsgierigheid opwekt: groene shiso. Met zijn hartvormige bladeren en uitgesproken aroma is het een plant die uitnodigt tot experimenteren. Dit jaar besloot ik er een Japans geïnspireerd aperitief van te maken: tempura van shisobladeren. Het resultaat? Een krokant, licht en aromatisch hapje dat perfect past bij een koel glas witte wijn of een frisse yuzu-spritz.
Groene of paarse shiso – is er een verschil?
Shiso (Perilla frutescens var. crispa) is een aromatisch blad uit de muntfamilie, geliefd in de Japanse keuken. Er bestaan twee hoofdvarianten: groene shiso (aojiso) en paarse shiso (akajiso). Groene shiso heeft een frisse, citrusachtige toets met hints van basilicum en koriander, en wordt vaak gebruikt als garnituur, in sushi of gefrituurd als tempura. Paarse shiso heeft een aardser, tanninerijk aroma en wordt traditioneel gebruikt om umeboshi (ingelegde pruimen) te kleuren en op smaak te brengen. Beide soorten zijn eetbaar, maar voor tempura is de groene variant favoriet vanwege zijn delicate smaak en textuur.
Zelf shiso kweken: van tuin naar tafel
De plant is makkelijk te kweken in een zonnige moestuin – gewoon zaaien, water geven en wachten tot de plant groeit. Shiso trekt bovendien bijen en vlinders aan. En het mooiste? Je kunt de bladeren vers plukken en meteen verwerken – een directe lijn van tuin naar tafel.
Wat maakt een goed tempuradeeg?
Een goed tempuradeeg is luchtig, krokant en niet vettig. De sleutel ligt in de eenvoud: ijskoud water, bloem met weinig gluten (zoals rijstbloem), en géén overmixen. Door het gebruik van rijstbloem en maïzena blijft het deeg bleek van kleur, maar wordt het uitzonderlijk knapperig. Het beslag mag gerust wat klonterig zijn – dat draagt bij aan de textuur. En frituren? Dat doe je het best in olie van 180°C, kort en krachtig.
Recept: Tempura van groene shisobladeren
Deze tempura is een ode aan eenvoud en verfijning. De shiso behoudt zijn aroma, het deeg zorgt voor een delicate crunch, en samen vormen ze een aperitiefhapje dat zowel verrassend als elegant is. Serveer met een lichte dip van ponzu of gewoon puur – en laat je gasten raden wat ze proeven.
Ingrediënten (voor 12 stuks):
- 12 grote groene shisobladeren
- 50 g rijstbloem
- 25 g tarwebloem
- 25 g maïzena
- 150 ml zeer koud spuitwater
- 1 à 2 ijsblokjes
- ½ koffielepel currypoeder
- Frituurolie
- Fleur de sel
-
Bereiding
- Meng en zeef de drie soorten bloem samen met het currypoeder.
- Zet een mengkom in de koelkast – koud werken is essentieel.
- Doe het spuitwater in de koude kom, voeg de ijsblokjes toe.
- Voeg het bloemmengsel toe en roer snel tot een beslag. Niet te lang roeren!
- Verhit de frituurolie tot 180°C.
- Dompel de shisobladeren één voor één in het beslag en frituur ze tot ze krokant zijn.
- Laat uitlekken op keukenpapier en bestrooi met fleur de sel.
Tip: Dit recept werkt ook uitstekend met blaadjes salie voor een meer mediterrane toets.
![Tempura Shiso 18]()
