Kokos panna cotta met matcha: fris, romig en elegant Japans
Er is iets bijzonders aan matcha. Misschien is het de levendige groene kleur, het aardse aroma, of de manier waarop het een eenvoudig dessert omtovert tot iets verfijnds. Ik proefde voor het eerst kokos-matcha panna cotta in Parijs, bij Ogata – een plek waar Japanse traditie en minimalisme samensmelten met Westerse flair. De zijdezachte kokosroom, afgewerkt met een zoet-aardse matcha topping was ronduit hemels. Minimalistisch, maar boordevol smaak.
Zoals dat vaak gaat met smaken die me raken op reis, wilde ik dit moment thuis herbeleven. Ik dook in de wereld van matcha, analyseerde het recept en creëerde mijn versie van dit elegante dessert. En vandaag deel ik het met jou. Maar eerst: wat maakt matcha zo bijzonder?
Wat is matcha precies?
Matcha is fijngemalen groene thee, gemaakt van speciaal geteelde en met zorg verwerkte theebladeren. De beste matcha komt uit Japan, waar het al eeuwenlang een centrale rol speelt in theeceremonies. Toch ligt de oorsprong in China, waar boeddhistische monniken het poeder voor het eerst gebruikten.
De rol van de boeddhistische monnik
In de 11de eeuw bracht een boeddhistische monnik fijngemalen groene thee mee van China naar Japan. Pas eeuwen later begon men de theeplant – Camellia sinensis - zelf te verbouwen op Japanse bodem. Alle theesoorten komen van deze plant. Het verschil zit in de verwerking – fermentatie, oxidatie, roosteren...
Wat maakt matcha uniek?
Matcha wordt beschouwd als de meest verfijnde groene thee van Japan. Enkele weken voor de oogst, worden de struiken overschaduwd, waardoor de bladeren extra chlorofyl aanmaken – dat zorgt voor de intense groene kleur van matcha. Alleen de jongste blaadjes van de eerste pluk worden geselecteerd. Ze worden gestoomd, gedroogd en tot poeder vermalen. Bij matcha thee drink je het volledige blad – wat zorgt voor een intense smaak én een theïnekick.
Twee soorten matcha
Ceremoniële matcha: Heldergroen, zacht en rijk aan umami – ideaal om puur te drinken.
Culinaire matcha: Iets krachtige van smaak – perfect voor koken en bakken. Matcha brengt balans en diepte in desserts met kokos, citrus, chocolade of sesam, maar ook in cake, ijs en drankjes.
Matcha kopen – waar let je op?
Wil je zelf aan de slag met matcha? Let dan op deze punten:
- Herkomst: Kies voor Japanse matcha uit Uji, Shizuoka of Nishio.
- Kleur: Felgroen is topkwaliteit; dof of geelgroen wijst op mindere kwaliteit.
- Zuiverheid: 100% matcha zonder toevoegingen.
- Verpakking: Luchtdichte blikjes zijn ideaal.
- Juiste gebruik: Ceremoniële matcha voor thee en culinaire matcha voor koken en bakken.
Koken en bakken met matcha
Matcha is krachtig en delicaat tegelijk. Hier zijn enkele tips voor een perfect resultaat:
- Gebruik culinaire matcha voor gerechten.
- Zeef het poeder om klontjes te vermijden.
- Doseer met mate – te veel maakt je gerecht bitter.
- Vermijd hoge temperaturen – die doen smaak en kleur teniet.
- Bewaar koel en luchtdicht – liefst in de koelkast voor maximale versheid.
Inspiratie in de keuken
- Drankjes: Probeer eens een matcha latte, smoothie of affogato.
- Gebak: Verwerk matcha in cake, koekjes, pannenkoeken en wafels.
- Desserts: Matcha in tiramisu, panna cotta en ijs is onweerstaanbaar.
Recept: Kokos panna cotta met matcha siroop
Ingrediënten - panna cotta:
- 200 ml kokosroom
- 200 ml room
- 200 ml kokosmelk of plantaardige melk (rijst, haver)
- 50 g suiker
- ½ vanillestokje
- 2 g agar-agar
Ingrediënten - matcha siroop (zelfgemaakt):
- 1 koffielepel culinaire matcha
- 50 ml water
- 2 eetlepels agavesiroop
Afwerking:
- 50 ml kant-en-klare matcha siroop (of zelfgemaakt)
- Ceremoniële matcha poeder
-
Stap 1: Panna cotta
Snij het vanillestokje open en schraap de zaadjes eruit. Doe de zaadjes en stokje in een steelpan met kokosroom, room, kokosmelk en suiker. Verwarm op matig vuur en roer tot de suiker oplost. Voeg de agar-agar toe en breng langzaam aan de kook. Blijf roeren. Laat minstens 2 minuten doorkoken om de agar-agar te activeren. Verwijder het vanillestokje en giet het mengsel in glaasjes of vormpjes. Laat afkoelen en zet minstens 2 uur in de koelkast.
-
Stap 2: Matcha siroop (optioneel)
Zeef de matcha en meng met een klein beetje koud water tot een glad papje. Voeg de rest van het water en de agavesiroop toe en roer goed. Verwarm lichtjes tot je een siroop hebt.
-
Stap 3: Serveren
Lepel voorzichtig de matcha siroop over de opgesteven panna cotta. Zeef een klein beetje ceremoniële matcha poeder over de bovenkant voor een verfijnde afwerking.
![Panna Cotta Matcha 3]()
