Koekebrood zoals bij grootmoeder - Deel IV
Kaneelbrood: een Vlaams basisdeeg, verrijkt door Sri Lanka
Kaneelbrood op basis van Vlaams koekebrood, subtiel gekruid en zacht van kruim, met kaneel geïnspireerd door een reis naar Sri Lanka.
Kaneel ervaren in Sri Lanka
Er zijn specerijen die je gewoon dagelijks gebruikt, en er zijn er die echt bijzonder zijn. Voor mij is kaneel er zo eentje. Ik kan niet uitleggen waarom ik zo dol ben op kaneel. Ik doe het zelfs in mijn koffie – ik ben er bijna door geobsedeerd! Het begint al zodra ik het potje opendoe en ik de zachte, diepe geur ruik, die zo geruststellend en warm is.
Mijn kijk op kaneel is veranderd sinds een reis naar Sri Lanka. Het is niet dat de smaak daar intenser of exotischer is, het is dat ik het heb zien oogsten en leerde hoe ze het lokaal gebruiken.
Het begon met een bezoek aan een werkplaats waar een paar mannen kaneelschors aan het bewerken waren. Het was een eenvoudige plek, midden in het bos, waar de lucht warm en vochtig was. Het was geen toeristische trekpleister, maar een plek waar mensen hard aan het werk waren.
Ik keek toe hoe een van de mannen de buitenste, ruwe laag van de schors verwijderde en zag hoe de fijne binnenste bast zich na het drogen vanzelf oprolde. Op dat moment vulde de lucht zich met een warme en zachte geur. Het was niet scherp of sterk. Het was gewoon iets heel anders dan de geur van de kaneel in het potje in mijn keuken.
Waarom kaneel en koekebrood goed samengaan
Terug in mijn eigen keuken realiseerde ik me dat de subtiele smaak van kaneel perfect past bij koekebrood dat van nature mild, lichtzoet en rijk is aan boter en melk. Sterke aroma's passen er niet goed bij, maar een subtiele verdieping van de smaak is een mooie aanvulling.
In deze versie van koekebrood speelt kaneel daarom een bescheiden rol: het voegt aroma en smaak toe zonder het karakter van het brood te veranderen. Deze benadering weerspiegelt wat ik in Sri Lanka heb geleerd: dat kaneel alles kan samenbrengen in plaats van te overheersen.
Het resultaat is noch een gekruid brood, noch een dessert. Het blijft Vlaams koekebrood – met net dat extra vleugje warmte.
Recept: basisdeeg koekebrood + kaneeltoets
Gebruik het basisdeeg uit Deel 2 voor 1 groot of 2 kleine broden.
Smaaknuance:
- Heel klassiek: enkel kaneel, geen extra’s.
- Iets ronder: 2 kl kaneel + 1 kl vanillesuiker.
- Winters: 2 kl kaneel + snuifje nootmuskaat.
- Iets warmer zoet: vervang 30–50 g fijne suiker door bruine suiker.
Ingrediënten:
- Basisdeeg uit Deel 2
- 2-3 kl kaneel (naar smaak; ik werk vaak met 2¼ kl voor 1 groot brood)
- Optioneel: snuifje nootmuskaat of 1 kl vanillesuiker
- Optioneel: 30–50 g zachte bruine suiker i.p.v. een deel van de fijne suiker in het deeg.
-
Werkwijze – wanneer je kruidt
Meng de kaneel (en eventuele extra’s) door de bloem vóór je de vloeistoffen toevoegt. Zo verdeel je de specerij fijn en voorkom je “kaneeleilanden” in het kruim. Ga daarna verder volgens het basisrecept:
- Maak eerst het deeg zonder boter.
- Werk vervolgens de boter er geleidelijk doorheen.
- Eerste rijzing: Laat 45–75 minuten rijzen, tot het volume bijna verdubbeld is.
- Korte koude fermentatie.
- Breng op kamertemperatuur.
- Vormgeven: Eén grote bol (±1 kg) of twee kleine.
- Tweede rijzing: tot het deeg licht maar veerkrachtig is (wanneer je er met je vinger op drukt, veert het langzaam terug).
- Bestrijk met twee dunne lagen ei voor een gelijkmatiger glans.
- Bak 25–30 minuten op 180 °C (voor één groot brood) of 20–25 minuten (voor twee kleine broden), tot het goudbruin maar niet te donker is. Laat 10–15 minuten rusten alvorens aan te snijden.
Deze methode levert kaneelbrood op dat gemakkelijk te vormen is, gelijkmatig rijst en na het bakken een zachte, elastische kruim heeft. De kaneel is aanwezig in de geur en de nasmaak, maar overheerst nooit. De methode is technisch juist en vergevingsgezind, en leent zich tegelijkertijd voor verdere variaties binnen de Vlaamse traditie.
![Cinnamon Bread 5]()
-
Serveren
Snijd het brood in plakjes terwijl het nog een beetje warm is. Serveer het zo of met een dun laagje ongezouten boter. Meer is er niet nodig. En bovenal: laat je meevoeren naar de groene heuvels van Sri Lanka.
![Cinnamon Bread 7]()
Verder binnen dezelfde reeks
👉 Deel 2 – Het basisrecept voor Vlaams koekebrood
Het fundament waarop dit kaneelbrood gebouwd is.
👉 Deel 3 – Drie klassieke varianten
Rozijnenbrood, Vlaams suikerbrood met kandij en appelkoekebrood – telkens vertrekkend vanuit hetzelfde basisdeeg.
Zin om verder te bakken binnen dezelfde huiselijke warmte, maar met een vleugje herfst? Lees dan zeker mijn blog over pompoenbrood – zacht, licht zoet en prachtig van kleur.