Gnocchi met citroen: fris comfortfood met een zuiders accent
Ontdek hoe je gnocchi met citroen maakt: een fris en elegant gerecht dat comfortfood combineert met zuiderse finesse. Gebaseerd op een recept dat ik leerde aan Le Cordon Bleu in Parijs, met een persoonlijke twist.
Citroen op z’n zachtst: gnocchi met een frisse twist
Pasta met citroen kennen we allemaal – een zomerse klassieker die doet dromen van de Amalfitaanse kust. Maar gnocchi met citroen? Dat is een verrassend verfijnde variant die comfortfood een frisse lift geeft. Tijdens een workshop aan Le Cordon Bleu in Parijs leerde ik gnocchi maken met gekonfijte citroen in het deeg. Heerlijk, maar thuis verkies ik een eenvoudiger versie: gnocchi met een boterige citroensaus, afgewerkt met basilicum en geraspte kaas.
De magie van citroen
Citroen is meer dan een smaakmaker – het neutraliseert vet, verfrist het gerecht en geeft die typische zuiderse toets. Gebruik altijd biologische citroenen van topkwaliteit, zodat je ook de zeste veilig kunt verwerken. En wees spaarzaam: het aroma moet subtiel blijven, niet overheersend.
Gnocchi maken: tips voor perfectie
De basis van goede gnocchi ligt bij de aardappel. Kies bloemige soorten zoals bintje of agria, en vermijd nieuwe aardappelen. Bak ze in de oven op een bedje van grof zout, gewikkeld in aluminiumfolie, zodat het vocht optimaal verdampt. Werk met warme aardappelen en bewerk het deeg zo kort mogelijk – hoe langer je kneedt, hoe taaier de gnocchi worden.
Verse gnocchi kun je tot drie dagen bewaren in de koelkast. Wil je ze invriezen? Leg ze eerst los op een plaat, vries ze in, en bewaar ze daarna samen in een zakje. Let op: diepgevroren gnocchi mogen rechtstreeks in kokend water, anders verliezen ze hun vorm.
De saus: fris, boterig en perfect in balans
Voor de saus smelt ik een nootje boter met het sap en de zeste van een grote citroen. Laat het geheel even inkoken, voeg de gnocchi toe samen met een lepel van het kookwater, en wentel ze goed rond. Werk af met geraspte parmesan of pecorino, een snufje peper en verse basilicum.
Serveer als primo, of als bijgerecht bij kip of vis – zonder kaas in dat geval. En voor de liefhebbers: een beetje bottarga erbovenop geeft een extra umami-kick.
Recept: gnocchi met citroen – een verrassend licht en elegant gerecht
Ingrediënten (voor 4 personen)
Voor de gnocchi:
- 500 g bloemige aardappelen
- 150 g bloem type 55 + extra voor het werkblad
- 1 eierdooier
- Snufje zout
Voor de saus en afwerking:
- 50 g boter
- 2 grote biologische citroenen (sap + zeste)
- 50 g parmesan of pecorino
- Verse basilicum
- Peper en zout
-
Stap 1: Gnocchi maken
Verwarm de oven tot 210°C. Wikkel bloemige aardappelen (zoals bintje of agria) in aluminiumfolie en leg ze op een bedje van grof zout. Bak tot ze gaar zijn – ongeveer 1 uur. Pel ze en pureer tot een gladde massa.
Meng de warme puree beetje bij beetje met de bloem. Voeg de eierdooier en een snufje zout toe. Kneed kort tot een homogeen deeg – niet te lang, anders worden de gnocchi taai. Voeg extra bloem toe indien nodig – het deeg mag niet aan de handen kleven. Verdeel het deeg in rolletjes van ongeveer 2 cm dik en snijd in stukjes van 2 cm (10g per stukje). Rol over een vork of gnocchiplankje voor textuur.
![Gnocchi Lemon 4]()
-
Stap 2: Gnocchi koken
Breng een grote pot gezouten water aan de kook. Kook de gnocchi in porties zodat de temperatuur niet daalt. Roer zachtjes met een houten lepel. Als ze boven komen drijven, wacht nog 1 minuut en schep ze eruit.
-
Stap 3: Citroensaus bereiden
Smelt intussen de boter in een pan. Voeg het sap en de geraspte zeste van de citroenen toe. Laat enkele minuten inkoken tot de saus licht stroperig wordt. Voeg de gekookte gnocchi toe samen met een lepel van het kookwater. Wentel goed rond zodat alle gnocchi omhuld zijn.
-
Stap 4: Afwerking en serveren
Werk af met geraspte parmesan of pecorino, vers gehakte basilicum, peper en zout. Serveer als primo, of als bijgerecht bij kip of vis – zonder kaas in dat geval. Voor een extra umami-kick kun je wat bottarga over het gerecht raspen.
Serveerideeën
- Combineer met gegrilde kip en een groene salade voor een lichte lunch.
- Serveer als voorgerecht bij een diner met vis, bijvoorbeeld dorade of zeebaars.
- Maak het feestelijk met een glas gekoelde Vermentino of een frisse Champagne.
![Gnocchi Lemon 16]()
Meer gnocchi-inspiratie?
Zin in een herfstige variant? Probeer mijn recept voor pompoengnocchi met salie en hazelnootboter – een warm, troostrijk gerecht dat comfort en elegantie verenigt.
Pompoengnocchi met pumpkin spice en crispy salie (Button)