Gestoomde prei met gribichesaus

Ingrediënten voor de saus:
  • 2 eieren, hardgekookt en gepeld
  • 1 koffielepel Dijonmosterd
  • 1 koffielepel Dijonmosterd op oude wijze
  • 125 ml slaolie
  • 1 eetlepel citroensap of azijn
  • 2 eetlepels kappertjes
  • 5 kleine augurken
  • 1 kleine sjalot
  • 2 eetlepels gehakte peterselie
  • 2 eetlepels gehakte kervel
  • 2 eetlepels gehakte dragon
  • Zeezout en versgemalen peper

De groente:

  • 1 bot jonge prei
  1. De prei bereiden:

    Eerst verwijder je het donkergroene gedeelte van de stokken prei. Bewaar de donkere bladeren voor een ander gebruik zoals een soep. Was de prei grondig zodat je geen aarderesten meer hebt.

    Daarna stoom je de prei gaar. Reken 20 à 30 minuten afhankelijk van de grootte van de preistokken. Zorg ervoor dat de prei volledig gaar is maar niet slap.

    Leg de prei op een serveerschaal

  2. De gribichesaus bereiden:

    Je halveert de eieren en scheidt de vaste dooier van het gekookte eiwit. De eierdooiers prak je plat met een vork en het eiwit snij je in fijne stukjes. Houd beide delen apart. Verder spoel je de kappertjes en hak je de augurken en de sjalot fijn.

    Neem een mengkom waarin je de eierdooiers met de mosterd vermengt. Voeg een mespuntje zout en enkele draaien van de pepermolen toe. Je giet nu in een dunne straal de olie en het citroensap bij de eierdooiers terwijl je blijft kloppen met een garde of een handmixer.

    Roer de kappertjes, augurken, sjalot, het gehakte eiwit en de verse kruiden onder de saus. Controleer de kruiding.

    SG Prei Gribiche saus 1135
  3. Serveren:

    Lepel een beetje gribichesaus over de gestoomde prei en serveer de rest van de saus apart bij het gerecht.

    SG Prei Gribiche saus 0298

Voor lekkere Dijonmosterd ga ik naar Parijs. Het huis Maille verkoopt de heerlijkste mosterd recht van de pomp in hun winkeltje aan de Place de la Madeleine.

Dijonmosterd uit Parijs

Deze website gebruikt cookies voor analytische doeleinden. 

Privacy & cookie policy