Gegarneerde zuurkool volgens Kalendovsky

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 1,2 kg rauwe zuurkool
  • 2 eetlepel smout of geklaarde boter
  • 1 grote ui
  • 2 dl droge witte wijn
  • 2 teentjes look
  • 2 blaadjes laurier
  • 1 grote tak tijm
  • 6 jeneverbessen
  • Versgemalen peper naar smaak
  • 4 sneden gerookt of gezouten mager spek
  • 600 g gerookte of gezouten spiering
  • 4 dikke sneeën Parijs- of Toulouse worst
  • 4 paar Frankfurter worsten
  1. Bereiding:

    Hak de ui, pel de teentjes look en snij het spek in grote blokjes. Spoel de zuurkool in een vergiet onder stromend water.

    Laat het vet smelten en bak hierin de spekblokjes. Verwijder het spek en laat nu de spiering aanbraden. Haal de spiering uit de kom. Verwijder het overtollige vet en stoof de ui zacht. Bevochtig met witte wijn. Voeg de zuurkool toe samen met de look, de kruiden en de specerijen. Meng het geheel goed en breng zachtjes aan de kook.

    Sluit de kom af met een deksel en laat de zuurkool op een zacht vuur garen gedurende 2,5 uren. Voeg na één uur het stuk spiering bij de zuurkool en tijdens het laatste kwartier de spekblokjes en de Parijs- of Toulouse worst. Verwijder het deksel om overtollig sap te laten verdampen.

    Verwarm de Frankfurters. Leg hiervoor de worsten gedurende 10 minuten in heet water maar laat ze niet koken want dan barsten ze open. Snij de spiering in stukken.

    Schik de zuurkool en de vleeswaren op een voorverwarmde schaal en serveer de gegarneerde zuurkool met gekookte aardappelen en mosterd.

    Food Choucroute Kalendovsky 2

Serveer eens een speciale mosterd bij je gegarneerde zuurkool. Ik verklap je mijn beste adresje voor Dijonmosterd in de blog.

Dijonmosterd uit Parijs

Deze website gebruikt cookies voor analytische doeleinden. 

Privacy & cookie policy