Gebakken venusrijst met zeevruchten en gekonfijte ui
Gebakken venusrijst met zeevruchten en gekonfijte ui: een smaakvol gerecht geïnspireerd op een tapasbar in Salamanca, met een verrassende Italiaanse rijstsoort in de hoofdrol.
Zwarte rijst, witte wijn en een herinnering aan Casa Paca
Tijdens een taalcursus aan de eeuwenoude universiteit van Salamanca bracht ik enkele weken door in deze prachtige Spaanse stad. Naast de indrukwekkende gebouwen en de gezellige Plaza Mayor ontdekte ik er ook heel wat fijne eetadresjes. Eén daarvan was Casa Paca, een restaurant waar ik regelmatig tapas ging eten met een glaasje lokale wijn.
Op het menu stond een gerecht waaraan ik niet kon weerstaan: chipirones a la plancha met zwarte rijst. Ik dacht eerst dat de rijst zwart gekleurd was met inktvisinkt, maar het bleek om iets anders te gaan: venusrijst – een Italiaanse rijstsoort met een donkere kleur en een volle, nootachtige smaak.
Eenmaal thuis ging ik ermee aan de slag. Ik verving de chipirones door een mix van zeevruchten en voegde gekonfijte ui toe voor extra diepte. Maar voor ik het recept met je deel, vertel ik je eerst wat meer over deze bijzondere rijstsoort: riso venere.
Wat is venusrijst?
Venusrijst, of riso venere, is een bijzondere rijstsoort met een diepe paars-zwarte kleur en een nootachtige smaak. Ze werd in 1997 ontwikkeld in Piemonte, Italië, via een klassieke kruising tussen een lokale rijstsoort en een aromatische Aziatische variant. De rijst dankt haar kleur aan het antioxidant anthocyanine, dat zich in het buitenste vliesje van de korrel bevindt.
Een naam met een verhaal
De naam venere verwijst naar Venus, de Romeinse godin van liefde en vruchtbaarheid. In China stond zwarte rijst bekend als “keizersrijst” en werd ze uitsluitend geteeld voor de keizerlijke familie, deels vanwege de vermeende afrodiserende werking. Die mythische connotatie leeft voort in de Italiaanse benaming.
Strikte teelt in Italië
De productie van venusrijst in Italië is streng gereguleerd. Slechts een honderdtal erkende ambachtelijke bedrijven mogen deze rijst telen onder het label van de Filiera Riso Venere. Dat garandeert kwaliteit, herkomst en duurzaamheid.
Venusrijst is een superfood
Venusrijst is een volkorenrijst boordevol voedingsstoffen. Ze bevat:
- Anthocyanine: een krachtig antioxidant met ontstekingsremmende en mogelijk antikanker eigenschappen.
- Vitamines en mineralen zoals selenium, ijzer en calcium, die bijdragen aan een gezond metabolisme en celvernieuwing.
- Vezels: goed voor de spijsvertering.
- Lage glycemische index: helpt de bloedsuikerspiegel stabiel te houden.
- Weinig calorieën: ideaal voor wie bewust eet.
Hoe kook je venusrijst? (H3)
Omdat het een integrale rijst is, vraagt venusrijst wat meer tijd:
- Ongekookt: 40 – 45 minuten kooktijd.
- Parboiled (voorgekookt): klaar in 20 minuten.
Spoel de rijst eerst goed af. Gebruik minimum twee delen gezouten water per deel rijst. Kook met het deksel op de pan en giet af zodra de rijst gaar is.
Hoe gebruik je venusrijst in de keuken?
Venusrijst is veelzijdig:
- Warm of koud: ideaal voor salades, bij vis, groenten of licht vlees zoals kalf of gevogelte.
- Niet geschikt voor risotto: de korrel blijft stevig en kleeft niet.
- Perfect voor meal prep: salades met venusrijst blijven enkele dagen goed in de koelkast.
- Ook verrassend in desserts: denk aan rijstpudding met kokosmelk of koekjes.
- Smaakcombinaties: combineert goed met courgette, amandel, paprika, chilipeper en zelfs een lichte kaassaus.
- Tip: vermijd zware sauzen – eenvoud laat de rijst het best tot zijn recht komen.
Van rijst naar gerecht
Na al die informatie over venusrijst is het tijd om ermee aan de slag te gaan. In dit gerecht vormt de rijst de basis, maar het zijn de zeevruchten, de gekonfijte ui en een subtiel sausje die het geheel tot leven brengen. De smaken zijn puur, de bereidingen eenvoudig – precies zoals venusrijst het graag heeft.
Ingrediënten (voor 2 personen)
- 100 g venusrijst (riso venere)
- 1 teentje look, fijngehakt
- 1 eetlepel extra vierge olijfolie (EVO)
- 4 sint-jakobsnoten
- 4 langoustines of grote garnalen, gepeld
- 8 mosselen
- 1 kleine ui, in fijne ringen
- 1 koffielepel suiker
- Een scheutje witte wijn
- Een snuifje kari gosse (of naar smaak)
- Een handje zeekraal
- Peper van de molen
-
Bereiding: Gebakken venusrijst met zeevruchten en gekonfijte ui
Het recept:
De rijst kook je eerst zoals het hoort: spoelen, dan zachtjes garen in gezouten water tot de korrels beetgaar zijn – dat duurt zo’n 40 minuten, tenzij je een parboiled versie gebruikt. Laat uitlekken en hou even opzij.
De ui snijd je in fijne ringen en laat je langzaam konfijten in wat olijfolie met een beetje suiker. Laat zachtjes garen tot de ui goudbruin en zoet is.
In een pan verwarm je een scheutje extra vierge olijfolie met een klein beetje look. Voeg de gekookte rijst toe en sauteer kort op middelhoog vuur. Kruid met peper. De rijst krijgt zo een licht geroosterde toets die mooi contrasteert met de zilte zeevruchten.
Voor de zeevruchten gebruik ik een plancha of een hete grillpan. Bak de sint-jakobsnoten kort aan beide kanten tot ze net gaar zijn. De langoustines of garnalen mogen er ook bij – zorg dat ze mooi roze en licht gekaramelliseerd zijn. De mosselen stoom je apart in een bodempje water tot ze opengaan. Zeef het kookvocht, voeg een scheutje witte wijn toe en laat inkoken. Breng op smaak met een snuifje kari gosse – dat geeft een subtiele kruidigheid die perfect past bij de zeevruchten.
Tot slot stoof je de zeekraal heel kort – een minuutje is genoeg. Zo blijft hij knapperig en fris.
Serveren:
Begin met een laagje rijst op het bord. Daarboven komt een bedje gekonfijte ui. Schik de zeevruchten er elegant bovenop. Lepel er wat van het ingekookte mosselvocht over en werk af met de zeekraal.
Voor een extra toets kun je nog wat citroenzeste toevoegen, of een paar druppels goede olijfolie met citroeninfusie. Ook een paar blaadjes venkelgroen of dille geven een frisse finale.
![Venere Black Rice with Seafood 9]()
