Eendenborst met geroosterde vijgen
De vijgen zijn volop in seizoen. Ze komen in veel soorten en kleuren gaande van witgeel naar groen en paars. Ik ben weg van de zoete, paarse vijgen. Hun zoetheid en smaak worden nog beter als ze geroosterd zijn. In deze blog maak ik een prachtig gerecht boordevol smaak van warme vijgen met sappige eendenborst. Heerlijk!
Waar komen vijgen vandaan?
Vijgen vinden hun oorsprong in West-Azië, in het bijzonder in de streek van Turkije tot Noord-India. Ze werden verder verspreid naar het gebied rond de Middellandse Zee door de Oude Grieken en Romeinen. Spaanse missionarissen namen vijgen mee naar Amerika terwijl vanuit West-Azië de vijgen hun weg vonden tot in China.
Vijgen in eigen tuin
Door de evolutie in het klimaat is het mogelijk om nu zelfs in België een vijgenboom te kweken. Ik heb sinds jaren een vijgenboom van het ras Brown Turkey staan in mijn tuin. Op het einde van iedere zomer hangt de boom vol mooie, paarse vruchten.
Zonnig en droog
Een vijgenboom houdt niet van koude en natte voeten. Plant je boom in volle grond, op een beschutte, zonnige plek met een goede afwatering. Heb je een muur die gericht is naar het zuiden? Dan heb je de ideale plek gevonden. Een vijgenboom moet beschut zijn tegen de wind en de winterkoude. Een muur houdt verder ook de warmte vast en daar hebben de rijpende vijgen alle voordeel bij. Hou er rekening mee dat de rijpe vijgen in de zomer bijen aantrekken.
De vijgenboom snoeien
De vijgenboom is in rust van november tot februari, het ideale moment om de boom te snoeien. Snij de takken weg tot ongeveer halverwege hun lengte. Een vijgenboom groeit snel en je kan ook tijdens de zomer weerbarstige takken wegsnoeien. In de barkoude winter van 2009 bevroor mijn vijgenboom volledig. Ik snoeide de boom weg tot aan de basis van de stam. Ik dacht dat het een verloren zaak was, maar een paar jaar nadien had ik weer volop vijgen.
Vijgen zijn gezond
Vijgen zijn niet alleen lekker door hun zoete smaak; ze zijn ook zeer gezond. Vijgen bevatten vitamines A, B, C en K maar ook veel mineralen waaronder kalium en calcium. Al die elementen helpen om de weerstand van het lichaam te verhogen en hebben een positieve werking op hart- en vaatziekten, osteoporose en diabetes. Vijgen helpen ook keelpijn verzachten. Verder bevatten vijgen veel voedingsvezels die helpen bij een goede spijsvertering. Allemaal redenen om volop van vijgen te genieten nu ze in seizoen zijn.
Hoe eet je een vijg?
Als je een vijg eet dan moet ze in de eerste plaats perfect rijp zijn. Alleen dan ontwikkelt ze de heerlijk zoete smaak waarvoor ze zo begeerd wordt. Je kan een vijg zowel koud als warm eten, in hartige of zoete gerechten. Ik verkies boven alles een vijg uit de vuist, vers geplukt van de boom.
Van een rijpe vijg eet je alles op: het vruchtvlees, de kleine pitten én de schil. Eet je ze liever zonder schil? Verwijder die dan eenvoudig met een schilmesje. Snij het topje van de vijg en trek reepjes van de schil met de punt van je mes, van de top naar de basis toe.
Vijgen bewaren
Vijgen zijn zeer broos en bewaren slecht. Behandel ze met de nodige zorg en vermijd stoten. Wil je ze toch enkele dagen bewaren, leg ze dan maximum 3 dagen in een gesloten bakje in de koelkast.
Vijgen: veelzijdig en lekker
Ik vertelde je al dat een vijg een veelzijdige vrucht is. Je kan ze warm en koud eten, in hartige of zoete gerechten. Serveer eens verse vijgen bij mozzarella, geitenkaas, feta of schimmelkaas. Vijgen passen perfect bij gedroogde ham en in een slaatje op basis van granen en noten. Rond het plaatje perfect af met balsamicoazijn en olijfolie. Maak van je weelderige oogst eens vijgenconfituur en eet die bij Griekse yoghurt met een schepje honing. Als dessert is een crumble met vijgen niet te versmaden. Ik bereid vijgen dikwijls in de oven. Ik serveer de warme vruchten dan als bijgerecht bij een lamskroon, opgevulde kwartel of, voor een vegetarisch gerecht, bij geroosterde halloumi.
Zin om met mij te kokkerellen? Hier is mijn recept voor eendenborst met vijgen.
Recept: Eendenborst met vijgen
In dit recept maak ik hartige geroosterde vijgen klaar. Je kan hiervan ook een zoete variant maken. Vervang de verse kruiden, olijfolie en balsamicoazijn door kaneel, boter en honing. Laat het zout en de peper weg. Serveer voor een verrukkelijk toetje een royale schep vanille-ijs bij de warme vijgen en bestrooi met geroosterde hazelnoten.
* Voor de bereiding van de eendenborsten gebruik ik Dijonmosterd met honing en rozemarijn van Maille. Je kan ook klassieke Dijonmosterd gebruiken of mosterd met honig.
Dit recept is geschikt voor 4 personen. Je hebt een ovenvaste schotel en een bakplaat nodig. De schotel moet groot genoeg zijn voor de vijgen én de eendenborsten in te leggen.
Verwarm de oven voor tot 180°C.
Ingrediënten:
Voor de vijgen:
- 8 vijgen
- 8 kleine takjes tijm
- 2 takjes rozemarijn
- 3 eetlepels olijfolie
- 3 eetlepels balsamicoazijn
- Versgemalen peper en zeezout
Voor de eendenborsten:
- 2 eendenborsten, 400 g per stuk
- 2 eetlepels Dijonmosterd met honing en rozemarijn*
- 2 eetlepels balsamicoazijn
- 2 takjes tijm
- 1 takje rozemarijn
- Versgemalen peper en zeezout
Voor de aardappelen:
- 4 grote, vastkokende aardappelen
- 1 à 2 eetlepels geklaarde boter
- Zeezout
-
Voorbereiding van de vijgen
Snij de vijgen verticaal tot halverwege in. Geef de vijgen een halve draai en herhaal de handeling zodat ze halfweg in kruisvorm ingesneden zijn. Trek nu de vijgen voorzichtig een beetje open. Rits de blaadjes tijm en rozemarijn van de takjes en strooi ze binnenin de vijgen. Kruid met peper en zout. Bekleed de ovenschaal met bakpapier en plaats de vijgen in de schotel. Giet de olijfolie en balsamicoazijn over de vijgen. Zet de schotel weg en bereid nu de aardappelen.
-
Voorbereiding van de aardappelen
Breng een kom met gezouten water aan de kook. Schil intussen de aardappelen en snij ze met een mandoline horizontaal in plakjes van 2 mm dikte. Kook de aardappelen 5 minuten in het water, verwijder ze met een schuimspaan en leg ze open op een rooster. Dep de plakjes droog met keukenrol.
Neem een penseel en bestrijk een ovenplaat met geklaarde boter. Spreid de plakjes aardappel uit over de bakplaat en bestrijk de bovenkant met de rest van de geklaarde boter. Zet de schotel weg.
-
Voorbereiding van de eendenborsten
Maak schuine sneden in het vel van de eendenborsten, zonder volledig door te snijden tot op het vlees. Maak inkervingen in een ruitpatroon. Kruid de eendenborsten met peper en zout.
-
De oven staat klaar
Plaats de schotel met de vijgen en de bakplaat met de aardappelen in de oven. Beide bereidingen hebben zo’n 20 minuten nodig om te roosteren.
Verhit intussen een pan zonder vetstof en leg de eendenborsten op de kant van het vet in de pan. Kleur aan en bak ongeveer 3 minuten verder. Daarna draai je de eendenborsten om en bak je ze nog zo’n 3 minuten verder.
Haal de eendenborsten uit de pan en bestrijk ze met de mosterd. Haal de schotel met vijgen uit de oven en leg er de eendenborsten bij met de kant van het vel naar boven. Rits de blaadjes van de takjes tijm en rozemarijn en strooi ze over de eend. Overgiet de eendenborsten met balsamicoazijn. Plaats de schotel opnieuw in de oven bij de aardappelen voor de resterende 10 minuten.
-
Klaar om te serveren
Haal de schotel met de vijgen en de eendenborsten uit de oven. Verwijder de eendenborsten, dek ze af en laat ze enkele minuten rusten. Zet de vijgen opnieuw in de oven zodat ze niet afkoelen. Het sap van de vijgen heeft zich tijdens het roosteren gemengd met de olijfolie en de balsamicoazijn tot een donkere jus.
De aardappelen zijn klaar als de plakjes een knapperige bruine rand hebben. Bestrooi ze met een beetje fleur de sel.
Snij de eendenborsten in fijne sneetjes en leg ze op de borden. Schik er de plakjes aardappel en de vijgen bij. Giet de jus uit de ovenschotel in een kannetje en serveer bij het gerecht.
Wat dacht je van een heerlijk toetje na zo’n hemelse maaltijd? Mijn affogato met hazelnoten is dessert en koffie in één