Eendenborst met geroosterde vijgen

Ingrediënten:

Voor de vijgen:
  • 8 vijgen
  • 8 kleine takjes tijm
  • 2 takjes rozemarijn
  • 3 eetlepels olijfolie
  • 3 eetlepels balsamicoazijn
  • Versgemalen peper en zeezout
Voor de eendenborsten:
  • 2 eendenborsten, 400 g per stuk
  • 2 eetlepels Dijonmosterd met honing en rozemarijn*
  • 2 eetlepels balsamicoazijn
  • 2 takjes tijm
  • 1 takje rozemarijn
  • Versgemalen peper en zeezout
Voor de aardappelen:
  • 4 grote, vastkokende aardappelen
  • 1 à 2 eetlepels geklaarde boter
  • Zeezout
  1. Voorbereiding van de vijgen

    Snij de vijgen verticaal tot halverwege in. Geef de vijgen een halve draai en herhaal de handeling zodat ze halfweg in kruisvorm ingesneden zijn. Trek nu de vijgen voorzichtig een beetje open. Rits de blaadjes tijm en rozemarijn van de takjes en strooi ze binnenin de vijgen. Kruid met peper en zout. Bekleed de ovenschaal met bakpapier en plaats de vijgen in de schotel. Giet de olijfolie en balsamicoazijn over de vijgen. Zet de schotel weg en bereid nu de aardappelen.

  2. Voorbereiding van de aardappelen

    Breng een kom met gezouten water aan de kook. Schil intussen de aardappelen en snij ze met een mandoline horizontaal in plakjes van 2 mm dikte. Kook de aardappelen 5 minuten in het water, verwijder ze met een schuimspaan en leg ze open op een rooster. Dep de plakjes droog met keukenrol.

    Neem een penseel en bestrijk een ovenplaat met geklaarde boter. Spreid de plakjes aardappel uit over de bakplaat en bestrijk de bovenkant met de rest van de geklaarde boter. Zet de schotel weg.

  3. Voorbereiding van de eendenborsten

    Maak schuine sneden in het vel van de eendenborsten, zonder volledig door te snijden tot op het vlees. Maak inkervingen in een ruitpatroon. Kruid de eendenborsten met peper en zout.

  4. De oven staat klaar

    Plaats de schotel met de vijgen en de bakplaat met de aardappelen in de oven. Beide bereidingen hebben zo’n 20 minuten nodig om te roosteren.

    Verhit intussen een pan zonder vetstof en leg de eendenborsten op de kant van het vet in de pan. Kleur aan en bak ongeveer 3 minuten verder. Daarna draai je de eendenborsten om en bak je ze nog zo’n 3 minuten verder.

    Haal de eendenborsten uit de pan en bestrijk ze met de mosterd. Haal de schotel met vijgen uit de oven en leg er de eendenborsten bij met de kant van het vel naar boven. Rits de blaadjes van de takjes tijm en rozemarijn en strooi ze over de eend. Overgiet de eendenborsten met balsamicoazijn. Plaats de schotel opnieuw in de oven bij de aardappelen voor de resterende 10 minuten.

  5. Klaar om te serveren

    Haal de schotel met de vijgen en de eendenborsten uit de oven. Verwijder de eendenborsten, dek ze af en laat ze enkele minuten rusten. Zet de vijgen opnieuw in de oven zodat ze niet afkoelen. Het sap van de vijgen heeft zich tijdens het roosteren gemengd met de olijfolie en de balsamicoazijn tot een donkere jus.

    De aardappelen zijn klaar als de plakjes een knapperige bruine rand hebben. Bestrooi ze met een beetje fleur de sel.

    Snij de eendenborsten in fijne sneetjes en leg ze op de borden. Schik er de plakjes aardappel en de vijgen bij. Giet de jus uit de ovenschotel in een kannetje en serveer bij het gerecht.

Wat dacht je van een heerlijk toetje na zo’n hemelse maaltijd? Mijn affogato met hazelnoten is dessert en koffie in één

Affogato met hazelnoten

Deze website gebruikt cookies voor analytische doeleinden. 

Privacy & cookie policy