Bradan rost of warm gerookte Schotse zalm

Ingrediënten

  • 25 g zeezout
  • 25 g lichtbruine suiker
  • 600 g zalmfilet, met vel
  • 3 eetlepels houtchips
  1. Smoked Salmon Trio Prep
  2. Stap 1: pekelen

    Je begint met de zalm te pekelen. Leg hiervoor een stuk vershoudfolie op je werkvlak. Meng het zout met de suiker en strooi de helft hiervan op de plasticfolie. Plaats er de zalm op en verdeel de rest van het zout-suiker mengsel over de vis. Verpak het stuk zalm stevig in de folie en leg het gedurende 3 à 4 uren in de koelkast.

    Smoked Salmon 0957
  3. Stap 2: het rookkastje voorbereiden

    Laat de helft van de houtchips weken gedurende 20 minuten. Giet ze af en vermeng ze met de andere helft droge houtchips. Bekleed de basis van het rookkastje met aluminiumfolie en spreid de houtchips uit over de basis. Je plaatst hierover het rekje.

    Smoked Salmon Duo Prep
  4. Stap 3: roken

    Spoel de vis onder de kraan en dep droog met keukenrol. Plaats dan het stuk gepekelde zalm op het rekje, met het vel naar beneden, en sluit het rookkastje. Zet het over een warmtebron op matige temperatuur tot je rookslierten ziet verschijnen. Verminder nu de temperatuur tot een minimum en laat de zalmfilet roken gedurende 20 minuten. Vergeet niet je dampkap op te zetten, of doe dit buiten over een barbecue of alternatieve warmtebron.

    Zet de kookplaat of andere warmtebron af en laat het rookkastje staan tot je geen rookslierten meer ziet. Controleer of de zalm gaar is. De vis mag niet meer glazig zijn. Indien de zalm niet gaar genoeg is, zet deze dan nog eventjes in de oven.

    Je kan de warm gerookte zalm onmiddellijk opeten of laten afkoelen en bewaren in de koelkast.

    Smoked Salmon 1050

Een van mijn favoriete gerechten is caesar salad met warm gerookte Schotse zalm. De perfecte lunch!

Caesar salad met warm gerookte Schotse zalm

Deze website gebruikt cookies voor analytische doeleinden. 

Privacy & cookie policy