Aloo mehti, pommes de terre épicées de la cuisine indienne
L'aloo mehti est un classique de la cuisine indienne. Ce plat de pommes de terre épicées aux feuilles de fenugrec est non seulement très aromatique, mais aussi très facile à préparer. Aloo est le mot hindi pour "pommes de terre" et mehti signifie "fenugrec". En combinant les deux, vous obtenez un plat d'accompagnement parfait pour votre repas indien. Partout en Inde, vous trouverez de l'aloo dans votre assiette le matin, accompagné d'une dosa croustillante.
Le fenugrec, une plante polyvalente
Le fenugrec est une plante polyvalente de la famille des renonculacées qui a de nombreux usages. Le fenugrec n'est pas seulement apprécié en cuisine, il plante a aussi des effets bénéfiques sur l'organisme et est donc également utilisé dans le monde de la médecine. Le fenugrec est originaire de Mésopotamie et ses propriétés sanitaires étaient déjà connues dans l'Antiquité. Les Grecs de l'Antiquité mélangeaient les graines de la plante au foin des chevaux. Ce mélange permettait aux animaux d'être rapidement en bonne santé et d'éloigner les insectes. Il n'est donc pas étonnant que le fenugrec soit également connu sous le nom de foin grec.
Le fenugrec comme médicament
Le fenugrec est connu en médecine végétale depuis l'Antiquité et est utilisé pour les humains et les animaux. Le fenugrec contient de nombreux minéraux tels que le fer, le cuivre et le magnésium. Il contribue à la formation des muscles et inhibe l'absorption du cholestérol dans l'organisme. Le fenugrec réduit en outre le taux de sucre dans le sang et facilite la digestion. En résumé, le fenugrec est une plante médicinale impressionnante.
Le fenugrec: une herbe et une épice
On peut utiliser les feuilles en forme de trèfle ainsi que les graines du fenugrec. Il s'agit donc à la fois d'une herbe et d'une épice.
Les graines peuvent être utilisées entières ou moulues. Le fenugrec est utilisé comme épice principalement dans les currys, les chutneys et les ragoûts de poisson, de viande ou de légumes. Depuis peu, les graines sont incorporées au fromage. Elles donnent un goût de noisette à un fromage solide comme le Gouda.
Vous pouvez également faire germer les graines dans un environnement humide. Lorsque les graines germent, le fenugrec devient une herbe. Les jeunes feuilles sont pleines de fer et parfument une salade d'été. Les feuilles de la plante adulte sont ajoutées aux ragoûts et aux plats tels que l'aloo mehti. Les feuilles peuvent être utilisées fraîches ou séchées.
Quel est le goût du fenugrec?
La feuille de fenugrec a un goût légèrement amer. Avec la poudre de fenugrec, ce goût amer est encore plus prononcé. Les graines de la plante sont très aromatiques. Elles rappellent le curry et la moutarde. Au fromage, les graines de fenugrec apportent un arôme de noix.
Comment préparer l'aloo mehti
Avec les ingrédients suivants, préparez le plat de pommes de terre épicé aloo mehti pour 4 personnes
Ingrédients
- 750 g de pommes de terre
- 2 cuillères à soupe d'huile de coco
- 1 oignon rouge
- 1 cuillère à café de graines de moutarde noire
- ½ cuillère à café de graines de cumin
- 10 g de feuilles de fenugrec séchées
- 2 piments verts frais
- ½ cuillère à café de poudre de chili
- 1 cuillère à café de curcuma en poudre
- ¼ de cuillère à café de flocons de chili
- ¼ de cuillère à café de poivre moulu
- 1 cuillère à café de garam masala
- ½ cuillère à café de sel
- 50 à 100 ml d'eau chaude
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Étape 1 : cuisson des pommes de terre
Laver les pommes de terre. Les cuire avec la peau. Elles perdent ainsi moins de vitamines. Laisser les refroidir pour pouvoir les manipuler sans se brûler. Eplucher les pommes de terre et les couper en morceaux.
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Étape 2 : organisation
Lorsque l'on travaille avec de nombreux ingrédients, il est toujours judicieux de s'organiser. Commencer par couper l'oignon rouge en fines tranches. Éliminer les graines des piments et les hacher finement. Préparer toutes vos épices en quantités adéquates dans des petits bols séparés.
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Étape 3 : préparation de l'aloo mehti
Chauffer l’huile de coco à feu moyen dans une casserole profonde. Ajouter d'abord les graines de moutarde. Les laisser éclater, puis ajouter les graines de cumin. Veiller à ne pas les brûler.
Incorporer ensuite l'oignon rouge et les piments verts frais. Faire revenir jusqu'à ce que les oignons soient tendres. Ajouter ensuite les feuilles de fenugrec et toutes les autres épices aux oignons. Incorporer les pommes de terre et ajouter le sel.
Faire réchauffer le tout, en mélangeant fréquemment pour que le plat ne brûle pas. Si le aloo mehti est trop sec, ajouter simplement un peu d'eau chaude.