Magret de canard aux figues rôties

Figues dans votre propre jardin

Avec l'évolution du climat, il est maintenant possible de cultiver un figuier même en Belgique. J'ai un figuier de la variété Brown Turkey dans mon jardin depuis des années. À la fin de chaque été, l'arbre est orné de ses beaux fruits violets.

Ensoleillé et sec

Le figuier n'aime pas les pieds froids et humides. Plantez votre arbre en pleine terre, dans un endroit abrité, ensoleillé et bien drainé. Vous avez un mur orienté au sud ? Vous avez trouvé l'endroit idéal, un figuier a besoin d'être abrité du vent et du froid hivernal. En outre, un mur retient la chaleur et les figues mûres en profitent. Attention, elles attirent les abeilles en été.

Taille du figuier

Le figuier est en dormance de novembre à février, période idéale pour le tailler. Vous pouvez couper les branches à peu près à mi-hauteur. Un figuier pousse rapidement et il est également possible de tailler les branches rebelles pendant l'été. Au cours de l'hiver 2009, mon figuier a complètement gelé. Je l'ai taillé jusqu'à la base du tronc. J'ai cru que c'était une cause perdue, mais quelques années plus tard, j'avais à nouveau beaucoup de figues.

Les figues sont bonnes pour la santé

Les figues ne sont pas seulement délicieuses en raison de leur goût sucré, elles sont également très saines. En effet, elles contiennent des vitamines A, B, C et K, mais aussi de nombreux minéraux, dont le potassium et le calcium. Tous ces éléments contribuent à renforcer la résistance de l'organisme et ont un effet positif sur les maladies cardiovasculaires, l'ostéoporose et le diabète. Les figues aident aussi à soulager les maux de gorge. De plus, les figues contiennent beaucoup de fibres alimentaires qui facilitent la digestion. Autant de raisons de profiter pleinement de la saison des figues.

Comment mange-t-on une figue ?

Lorsque l’on mange une figue, il faut avant tout qu’elle soit parfaitement mûre. Ce n’est qu’à cette condition qu’elle développe la saveur délicieusement sucrée pour laquelle elle est si convoitée. La figue se mange froide ou chaude, dans des plats salés ou sucrés. Je préfère avant tout manger la figue sur le pouce, fraîchement cueillie de l'arbre.

Tout se mange dans une figue mûre : la chair, les petites graines et la peau. Vous préférez les manger sans la peau ? Il suffit alors de l'enlever à l'aide d'un couteau. Coupez le haut de la figue et tirez des bandes de peau avec la pointe de votre couteau, du haut vers le bas.

Conserver les figues (H3)

Les figues sont très fragiles et se conservent mal. Traitez-les avec soin et évitez de les heurter. Si vous souhaitez les conserver quelques jours, placez-les dans un récipient fermé au réfrigérateur 3 jours maximum.

Les figues : polyvalentes et délicieuses

Je vous ai déjà dit que la figue est un fruit polyvalent. Vous pouvez les manger chaudes ou froides, dans des plats salés ou sucrés. Essayez de servir les figues fraîches avec de la mozzarella, du fromage de chèvre, de la feta ou du fromage à pâte molle. Les figues se marient également parfaitement avec du jambon sec et dans une salade à base de céréales et de noix. Vous pouvez assaisonner l’assiette avec du vinaigre balsamique et de l'huile d'olive. Il est possible de transformer votre succulente récolte en confiture de figues et la déguster avec du yaourt grec et une cuillerée de miel. Autrement, pour le dessert, un crumble aux figues s'impose. Je prépare souvent les figues au four, je les sers en accompagnement d'un carré d'agneau, de cailles farcies ou, pour un plat végétarien, d'un halloumi rôti.

Envie de cuisiner avec moi ? Voici ma recette de magret de canard aux figues.

Recette : magret de canard aux figues

Pour cette recette, je prépare des figues rôties salées. Vous pouvez également en faire une version sucrée. Il faut alors remplacer les herbes fraîches, l'huile d'olive et le vinaigre balsamique par de la cannelle, du beurre et du miel. Oubliez le sel et le poivre. Pour un dessert délicieux, servez une généreuse boule de glace à la vanille avec les figues chaudes et saupoudrez de noisettes grillées.

* Pour préparer les magrets de canard, j'utilise la moutarde de Dijon au miel et au romarin de Maille. Vous pouvez également utiliser de la moutarde de Dijon classique ou encore de la moutarde au miel.

Cette recette convient pour 4 personnes. Vous aurez besoin d'un plat allant au four et d'une plaque de cuisson. Le plat doit être suffisamment grand pour contenir les figues et les magrets de canard.

Préchauffer le four à 180°C.